[转]煲汤要诀

猫猫

    一、煲汤要待水开才把材料放入煲内。
煲汤冷水或水开放下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水落材料易粘底，因材料放入煲内便坠落煲底，等水开时已隔一段时间，于是便与煲底粘贴了。水开后才放下材料，因为水中的气泡不停地把材料冲开，使材料不致坠在煲底，所以水开才放材料较好。

二、煲汤、炖汤、滚汤的时间。
煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定的限制，要视材料而定，难出味的，煲、炖的时间要长些。也有材料，因为煲的时间长短有异，饮后的效果有所不同，如粉葛、蔬菜煲汤的时间短，性带寒凉；如用长时间来煲，便去骨火、清热、清润。俗话说“煲三、炖四”，即是说煲老火汤最少要三小时，炖汤就要炖四小时了。滚汤只要把材料煮沸便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味不像煲汤的浓，汤料仍有鲜味，所以可做汤也可当菜。

三、煲汤的材料一定要出水。
以肉类来说，出水就是把肉类的血水煮出，把肉类放进开水中煮后，有些血糜附着，所以就要冲洗去。这样煲出来的汤才会少油，也不会太浊。

四、怎样做鱼汤才会像牛奶一样白。
做鱼汤前，一定要把鱼的两边煎成微微的金黄，再把水沿着锅边一周放进锅里，那样做出来的鱼汤就会像牛奶一样白。而且鱼煎后，会使其去掉腥味，并且做汤时不易碎烂。


一、煲汤要待水开才把材料放入煲内。
煲汤冷水或水开放下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水落材料易粘底，因材料放入煲内便坠落煲底，等水开时已隔一段时间，于是便与煲底粘贴了。水开后才放下材料，因为水中的气泡不停地把材料冲开，使材料不致坠在煲底，所以水开才放材料较好。

二、煲汤、炖汤、滚汤的时间。
煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定的限制，要视材料而定，难出味的，煲、炖的时间要长些。也有材料，因为煲的时间长短有异，饮后的效果有所不同，如粉葛、蔬菜煲汤的时间短，性带寒凉；如用长时间来煲，便去骨火、清热、清润。俗话说“煲三、炖四”，即是说煲老火汤最少要三小时，炖汤就要炖四小时了。滚汤只要把材料煮沸便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味不像煲汤的浓，汤料仍有鲜味，所以可做汤也可当菜。

三、煲汤的材料一定要出水。
以肉类来说，出水就是把肉类的血水煮出，把肉类放进开水中煮后，有些血糜附着，所以就要冲洗去。这样煲出来的汤才会少油，也不会太浊。

四、怎样做鱼汤才会像牛奶一样白。
做鱼汤前，一定要把鱼的两边煎成微微的金黄，再把水沿着锅边一周放进锅里，那样做出来的鱼汤就会像牛奶一样白。而且鱼煎后，会使其去掉腥味，并且做汤时不易碎烂。

漫吹横笛

俺就想吃，不会做，怎么办？猫猫给俺做吧？ [s:2]  [s:2]  [s:2]

猫猫

引用第1楼漫吹横笛于2007-02-21 11:23发表的:
俺就想吃，不会做，怎么办？猫猫给俺做吧？ [s:2]  [s:2]  [s:2]

收到!龙王请稍候!

漫吹横笛

饿！饿！饿！ [s:2]  [s:2]  [s:2]

猫猫

引用第3楼漫吹横笛于2007-02-21 12:15发表的:
饿！饿！饿！ [s:2]  [s:2]  [s:2]

还没熬成,先别饿晕! [s:6]

浅醉闲眠

鱼汤好！

猫猫

引用第5楼浅醉闲眠于2007-02-22 14:10发表的:
鱼汤好！

[fly]好好好!猫去熬!同类的你先请上坐![/fly]

龙行天下

不是要你去熬。
猫猫。

你就喝点养鱼的水就好了哦。。

我们家有的。。。

猫猫

引用第7楼龙行天下于2007-02-24 22:08发表的:
不是要你去熬。
猫猫。

你就喝点养鱼的水就好了哦。。

.......

尊命!只喝鱼汤不喝鱼水. [s:2]  [s:2]

吕和义

我会 [s:1]