赵日超：菌香漫卷山海间（“‘牛夫人·牛肝菌’杯”征文选发）

江山

东方旅游文化网采风行
   
“‘牛夫人·牛肝菌’杯第六届中国龙文学奖”征文作品选发

菌香漫卷山海间

　　赵日超


　　
       牛肝菌的传奇，始于一场与科学家纪开萍的温馨邂逅。

　　在佤族的古老传说里，黑牛肝菌是山神不慎撒落的黑珍珠。每当晨雾还未散尽，采菌人便踏着沾露的草叶进山，指尖拂过菌盖的湿润，他们怀着对自然的敬畏，接受山神的馈赠。

　　当上海宏博集团的石建极与纪开萍在西双版纳的橡胶林边相遇，一场关于菌子的变革悄然启幕。不久后，一座现代化的“菌菇宫殿”在雨林旁拔地而起。

　　2001年的雨季，纪开萍的胶鞋踏过泥泞，踩碎了“牛肝菌不可驯化”的定论。十年光阴流转，到了2011年，当第一朵人工培育的黑牛肝菌从无菌袋中悄悄探头，那淡褐色的菌盖，不仅震颤了整个食用菌界，更在科学与自然的交汇处，绽放出惊艳的光芒。

　　牛肝菌的浓香，是刻在云南人味觉记忆里的图腾。当菌片滑入热油，“噼啪”声响里，整个厨房便散发出牛肝菌的清香。牛肝菌的醇厚、鸡枞的清甜、干巴菌的野性，在高温中交织缠绕，织就出云南雨季最鲜活的味觉图景。这香气带着山野的韧劲，钻出门窗、漫过院墙，溜进巷子深处，惹得邻居频频探头，寻着香气追问一句“菌味真是又浓又香啊！”

　　青椒炒牛肝菌味道鲜美。铁锅里的菜籽油烧至冒烟，蒜片与干辣椒先下锅，香味刚起，便倒入菌片猛火快炒。菌肉遇热渐渐收缩，泛出琥珀般的光泽，黏稠的胶质缓缓渗出，裹住青椒的脆嫩，一口下去，口齿生香，平凡的牛肝菌瞬间便有了山林的灵魂。


　　菌子火锅是另一种吃式。土鸡熬煮的浓汤在锅里翻滚，牛肝菌、竹荪、松茸在汤中浮沉，菌香与肉香交融，一口汤下肚，便像接受了整个森林的馈赠。到了滇南，人们将这份鲜香藏进月饼里：牛肝菌丁与宣威火腿的香气飘出老长的街巷，让路人驻足。这些吃法背后，藏着云南人对自然的深刻理解——他们懂得用最简单的烹饪，唤醒菌子最本真的味道。

　　牛肝菌沉淀为云南独特的文化符号。彝族火把节前，家家户户都会忙着晒菌，晒干的牛肝菌串成串，挂在房梁上，风一吹便轻轻晃动。而出嫁的白族姑娘，陪嫁的陶罐里总装着蜂蜜腌渍的菌子，据说菌子保存多久，女儿对娘家的牵挂便能延续多久。茶马古道上的马帮，曾将牛肝菌压制成菌砖，沉甸甸的菌砖成为便携口粮，被带向远方。


　　最动人的场景，在实验室的方寸之间。当“风味公关小组”的色谱仪捕捉到第273号样本时，仪器竟完美复刻了野生牛肝菌的鲜香。科学家们将曾被视作“瑕疵”的土腥味，转化成了独特的风味密码。

　　菌菇车间的门口排着长队，提着菜篮的老人、举着手机直播的网红，都在这队伍里，共享着对菌香的期待。大理古城的菌子宴上，法国厨师用黑松露的摆盘技法呈现见手青，洁白的瓷盘上，山野珍馐与西式美学相遇。而在实验室里，从牛肝菌中提取的β-葡聚糖，正为抗癌药物研发注入新的可能——这种曾被农妇随手扔进柴火堆的菌子，如今在显微镜下，绽放出了生命的光芒。


　　当暮色漫过山林，采菌人背着满筐的收获走下山，他或许不知道，自己篮子里那些沾着泥土的精灵，正是纪开萍用1000多个昼夜，在科学、文化、味觉的维度里，书写出的传奇。


　　如今，景洪宏臻基地的菌菇车间里，机器昼夜鸣响。2023年，这里每天有26吨黑牛肝菌从车间发出，带着云南的山野气息，走向全国各地的餐桌。从橡胶林到实验室，从显微镜下的菌丝到自动化的生产车间，纪开萍让“不可能”三个字，在科学与自然的对话中，变成现实。


　　当第一朵人工培育的黑牛肝菌破土而出时，它绽放的不仅是小小的菌盖，更是一个民族对自然的全新理解——原来，人类与自然的相处，从来不是征服与索取，而是在尊重与探索中，共同书写山海间更长久的传奇。





   赵日超，东方旅游文化网总编，中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国自然资源作家协会会员、中国散文家协会副秘书长、石毅红色书画艺术院艺术鉴定委员会委员、中国旅游文学委员会委员。2014年出版散文集《窗外风景》，《大连晚报》连续15期15个版面转载，《人民日报》《文学报》《中华日报》等40多家海内外媒体评论。散文随笔散见于《中国作家》《美文》《山东文学》《朔方》《作家文摘》《散文百家》《小品文选刊》《雨花》《中国文化报》《中国社会科学报》《中国自然资源报》《工人日报》《中国散文报》《中国环境报》《农民日报》《中国财经报》《中国水运报》《中国建设报》《中华瑰宝》《新华日报》《大地文学》《椰城》《青春》《今古传奇》《大众散文》《中国旅游报》《中国演员》《中国矿业报》《中华时报》（香港）《扬子晚报》《北京旅游报》《国际旅游岛商报》《华东旅游报》，书画评论散见于《中国文艺家》《中国书画报》《艺术中国》《中国散文家》《华夏散文》《中国周刊》《诗词世界》《中国人物传记》《中华时报》等多家报刊。入选《中国散文家大辞典》《小学生轻阅读•江苏名篇》《中国散文大系》《中国散文家代表作集》。散文连续6年入选《中国散文排行榜》。曾获中国散文学会随笔一等奖，中国大众文学学会游记散文一等奖，第三届中国徐霞客散文奖，第八届冰心散文奖等多种奖项。

东方远见

以小见大，立意深远‌：文章以“牛肝菌”这一具体物象为切入点，却巧妙地串联起了‌自然馈赠、科学突破、文化传承与产业革新‌等多个宏大主题。它超越了单纯的美食或风物描写，讲述了一个关于“驯化自然”与“尊重自然”辩证统一的现代传奇。

毛三

东方远见 发表于 2025-12-28 14:18
以小见大，立意深远‌：文章以“牛肝菌”这一具体物象为切入点，却巧妙地串联起了‌自然馈赠、科学突破、文 ...

赞赞赞👍🏻👍🏻👍🏻

毛三

食用菌栽培技术是妥妥的科学！

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“如今，景洪宏臻基地的菌菇车间里，机器昼夜鸣响。2023年，这里每天有26吨黑牛肝菌从车间发出，带着云南的山野气息，走向全国各地的餐桌。从橡胶林到实验室，从显微镜下的菌丝到自动化的生产车间，纪开萍让“不可能”三个字，在科学与自然的对话中，变成现实。” 赵老师好文，点赞，收藏。

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这篇散文以牛肝菌为线索，巧妙串连起自然馈赠、科学探索与人文情怀。作者笔触细腻，从山野传说到实验室攻坚，从灶台烟火到文化传承，层层递进，绘出一幅色香味思俱佳的人文画卷。文章最终落脚于人与自然和谐共生的深刻主题，在纪实中见诗意，于日常中显宏大，是一篇兼具知识性、文学性与思想性的精致之作。

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图文精彩，接地气、有创意，书写传奇，书写菌菇华章！

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赵老师知识丰富呀！

毛三

能将科学技术运用到工作当中，并乐此不疲，实为难得，这样的文章必须顶上去！

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文章核心是科学家纪开萍成功人工培育黑牛肝菌的故事。这不仅是科技创新的胜利，更是“将论文写在大地上”的实践典范。作者通过这一案例，生动诠释了‌科技创新如何赋能传统产业、造福人民生活‌的时代主题。

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无论是采菌人对山神的敬畏，邻居对菌香的追问，还是出嫁女儿陶罐里的菌子，都洋溢着浓郁的人间烟火气与温情。文章最终落脚于“人类与自然的相处，从来不是征服与索取，而是在尊重与探索中，共同书写传奇”，‌升华出和谐共生的生态哲学‌，情怀真挚而深刻。

李辉（承德）

欣赏赵主编美文！作为一个北方人，看得有点馋人了……

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一朵牛肝菌的蜕变与飞翔👍👍👍

纳寒_uo5rb

赵日超老师这篇文章融新闻通讯、报告文学和散文于一体，热忱讴歌了主人公锐意进取的主人翁情怀，语言灵动，颇有艺术感染力。其中有一段关于美食鉴赏的文字读来让人垂涎欲滴。

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菌香里藏着科研魂、文化根，好文越读越有味道！文字自带香气，科研故事也写得诗意，必须收藏！

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读此美文身临其境，感觉香味就这样身旁围绕

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我去年去云南大理旅游，见证到令人眼花缭乱的食用菌。 吃野生菌火锅，我最喜欢的美食。全部以採摘新鲜野生菌为主的清汤火锅，香味扑鼻，味道鲜美。营养丰富，食欲大增。野生菌多达百种，常吃的有十余种：白牛肝菌、见手青、黑牛肝菌、奶浆菌，黑松露、野生松茸、老人头、桂花菌、干巴菌等等，开眼界，长见识。“见手青”名称惹人注意，原来是带毒的菌子，经过专门处理也能吃。当火点燃时，桌上电子自动计时仪表，各种野生菌的美味，至今难忘。尤其对两种颜色的牛肝菌吃了很多，印象也最深。由此，各地有适合菌内生长的条件，特别是牛肝菌，大力种植，发展经济！

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赵老师这篇文章以黑牛肝菌为线索，串联起传说、科研、美食与文化，脉络清晰且富有温度。从佤族山神馈赠的古老传说，到纪开萍打破“不可驯化”定论的科研突破，再到云南人餐桌上的鲜香滋味与独特民俗，内容层层递进。文字兼具诗意与纪实感，既描绘出菌子的山野本真，也展现出科研赋能下的产业蜕变，最终落脚于人与自然和谐共生的深刻主题，读来引人入胜。

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文字细腻，语言精炼，读后余味悠长，让人久久难忘。为精美佳作点赞👍🏻🤙🤙🤙