我也来一碗[发表过]

吕和义 · 发表于 2007-1-20 23:16:18

哈尼族鸡肉稀饭

鸡肉稀饭，是云南省元江县咪哩乡哈尼族用来招待贵客的美味佳肴，是待客的上上品。只有在年节时，你才有口福吃到。

哈尼族做鸡肉稀饭，选材是很讲究。鸡，必须是自家放养的本地土鸡，外来的鸡一般不用。用米有三种，都会选择用上好的特级米，一般有紫米、糯米和普通大米可以作为备选的用米材料。其它的配料用材各不相同，因用米的不同而不同，选择紫米或糯米作材料时，配料之中就绝对不能使用香草之类的香料。要不然，煮出的鸡肉紫米稀饭或糯米稀饭，就会失去紫米或糯米天然的纯香，也会淡去鸡肉的香甜可口之味，影响到鸡肉稀饭的味道。如果选择一般普通的大米作用材，则必须选择添加香草作配料，要不然，就会只有鸡肉的香甜之味，而缺少配料之香气，吃起来就不那么到位了。

煨稀饭的过程也很讲究。首先，用清澈的山泉水将米淘净，用温开水泡上。将鸡杀好洗净装上鸡杂后，用装满山泉水的铝锅盛上鸡肉和淘洗好的米，让其再浸泡十分钟左右。然后，端上火塘的三脚架上，用猛火快速加温煮涨，待米煮到半生不熟时，慢慢地将柴火退去，留下碳火，慢慢地煨，约半小时后，饭熟鸡熟，鸡肉稀饭也就做成了。揭开锅盖，清香就飘满整个屋子，一阵阵拂面而来。

如果是紫米做成的紫米鸡肉稀饭，看上去黑中带亮，像是用黑珍珠煮出一般，这是待客的上上品，只有很要好的朋友或贵人才能吃到；如果用糯米做成的糯米鸡肉稀饭，则晶莹透底，整只鸡就像镶嵌在洁白的汉白玉石中一般，这比紫米做的稍逊色一点，能吃的人就稍多一些；如果用一般普通大米做成的鸡肉稀饭，则就少了些油亮的光泽，但同时多了许多香草的绿意，别有情趣，整整一锅绿色的食品。

发表于《今日民族》2005年第6期

猫猫 · 发表于 2007-1-21 08:28:01

稀饭是不是粥呢?看起来很呀米! [s:2] [s:2]

漫吹横笛 · 发表于 2007-1-21 08:41:26

肯定好吃，来一碗！

猫猫 · 发表于 2007-1-21 16:06:30

都不知道哈尼是啥么?55~~~

暖玉生烟 · 发表于 2007-1-21 18:14:14

啥时候能吃到哈？很远呢！！！！５５５５５５

吕和义 · 发表于 2007-1-21 18:21:14

引用第1楼猫猫于2007-01-21 08:28发表的: 稀饭是不是粥呢?看起来很呀米! [s:2] [s:2]

差不多吧，好象也就这个意思

吕和义 · 发表于 2007-1-21 18:22:35

引用第2楼漫吹横笛于2007-01-21 08:41发表的: 肯定好吃，来一碗！

来呀，我领你去吃去，在城里是吃不到的。

吕和义 · 发表于 2007-1-21 18:23:43

引用第3楼猫猫于2007-01-21 16:06发表的: 都不知道哈尼是啥么?55~~~

哈尼即哈尼族，是56个民族之一

吕和义 · 发表于 2007-1-21 18:25:09

引用第4楼暖玉生烟于2007-01-21 18:14发表的: 啥时候能吃到哈？很远呢！！！！５５５５５５

一定有机会的，我等你们来吃。

猫猫 · 发表于 2007-1-22 09:59:14

和一你煮,猫现在就饿了. [s:2]

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