王凡：舌尖上的春色

江山

舌尖上的春色

　　王凡

　　“鲜”是人们对美食的审美定义。《说文解字》中说“鲜”：“鱼名，出貉国。”可见“鲜”指貉国的一种鱼，后用来类比形容人们尝到的美食味道。

　　国学大师、我们无锡人钱穆先生说：“北方陆地，人喜食羊，南方多水，人喜食鱼，含此羊字、鱼字，成一个鲜字，然鱼与羊不能餐餐皆备，于是鲜又引申为鲜少义。”完整定义了“鲜”这个字的含义。

　　我们的先人们，靠着和时间同频的生活节奏，保留着对天地的敬畏，充满智慧地说出“食能以时，身必无灾”的道理。告诉人们吃自然方式成熟的食物和规律饮食的重要性。

　　有意思的是，我看到朱自清先生说“读书如吃时鲜鲥鱼”这一特别有意思的说法，提出了“时鲜”这个概念，应该是应时而新鲜吧。想到时鲜，首先想起的是唐玄宗为了让杨贵妃吃上鲜美的荔枝，一马接一马“奔腾献荔枝”的故事。

　　吃时鲜，作为居住在长江流域的我们，真是人生大幸，春赐妙物，数不胜数，且不说诱人的刀鱼、鲥鱼、河豚，取之不尽的竹笋，还有水汪汪泛着翠绿色泽的时鲜时蔬，马兰、荠菜、蚕豆等等，令人感叹大自然造物主的恩赐。

　　这个季节，家家户户的餐桌上都会上一道应时的腌笃鲜。今年我在美食专家的指导下，对腌笃鲜进行了一些创新，用百叶卷肉包、香菇、木耳加几片咸肉低温慢煮，然后加入焯过水的**嫩的时鲜竹笋，出锅前十分钟撒入碧绿鲜嫩的蚕豆瓣，出锅后，放入葱花或香菜。

　　这锅浓汤绿、白、黑色泽分明，汤汁浓郁，香味扑鼻，都是春天自然的味道，不用佐料，营养健康，即便你是一个新手的厨娘，照此做出，端上餐桌，保证一扫而光，不留渣渣。这是一道绝对可以用春日限定的“时鲜”来定义。

　　身边的吃货们向我描述各个季节的时鲜，我记在心里，欣欣然期待着每一个美好的日子。他们提到端午时节的三虾面。作为在上海和苏州边上的无锡人，我居然茫然不知。也巧，在上海本土人大力推荐的嘉里城里的食庐，我竟然看到了三虾面作为春日限定的推荐招牌，得以提前享用。

　　真是一道功夫菜，首先买来带虾子的虾，取虾子，挤虾仁，剥虾脑，分门别类。细面是饭店自做，用面粉和一定比例的鸡蛋进行调和，充分揉、搓，使面有筋骨、有劲道。煮后捞起装盘，晶莹剔透的虾仁和红色的虾脑，点缀其上，撒上翠绿的葱花呈现，服务员用饭店特别的秘制调料干拌分装，面条根根分明，不粘连，每一根上都沾满了密密麻麻的虾子，像是蚂蚁上树的样子，味道浓郁，偏甜口，还加了一点点醋，非常的开胃爽口。不忍大快朵颐，埋头细细品味。

　　爱美食其实就是爱生活呀，我们熟知“春江水暖鸭先知”，可是很少人知道后两句，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，由此可见，苏轼肯定也是一位热爱生活的美食家。有记载：苏轼被贬惠州，生活困苦，身体不佳，就在集市将要闭市前去买了一段羊蝎子，虽然不值钱，但他认真洗煮后用酒泡，再施火烤，吃得也仔细，用细针从脊椎骨上剔出肉来慢慢吃，他还戏称：比吃大闸蟹还讲究，还美味。写下：“试问岭南应不好，却道：此心安处是吾乡”的千古佳句。人生如此艰难，却依然微笑面对。

　　其实并非山珍海味才是美好生活，美食只是我们珍惜当下美好生活的一个载体，也反映了我们的人生态度。就像孔子在论语当中所说的：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐也在其中矣。”真正的乐，是取心境之乐为上啊！