朱盾：一菜“三吃”

“一生痴绝处，无梦到徽州”，任何游历，最让你难忘的的永远都是“美景美食美人”，到古城徽州的黄山市旅行，我对一道徽菜“臭鳜鱼”念念不忘，不仅是它的味道，更多的是关于它来历的解读……

在中学课本里学过唐代张志和的《渔歌子》，里面写到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”
鳜鱼已在我们心中成为美食的象征。但让人惊异的是，肥鲜肉嫩的鲜鳜鱼不是最爱。如同我们嗜吃“闻着臭吃着香”的臭豆腐，徽州传统名菜竟是“臭鳜鱼”，又称臭桂鱼、腌鲜鱼，所谓腌鲜，在当地话中有“臭”的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
朋友在安徽经商多年，接风宴自是由他张罗，请吃特色徽菜，里面就有“臭鳜鱼”，他介绍说：“古时，徽州府调来了个苗知府。此人嗜鱼成性，且爱吃活鱼，尤其是鳜鱼，这可难坏了衙役们，因为徽州境内吃鳜鱼要从沿江地区运来，往返一趟要六七天时间，鱼极易腐烂。
这一年，衙役王小二看天气转凉，就赶去江边收购活鳜鱼，上路后天气热了起来，尽管昼夜往回赶，到家一看，鱼早已腐臭。王小二着了急，他怕损失钱，就试着在鱼身上抹上一层食盐杀臭味，然后放了各种佐料一顿红烧，自是别有一番风味。王小二又谎称这叫‘风味鳜鱼’送给苗知府。闻到奇异的味道，苗知府顾不上多问，品尝后道：“‘风味鳜鱼天下美食也！’从此非此法不吃。”这就是独特性和商机的作用。“臭鳜鱼”也慢慢声名远扬。朋友似乎深有体会的说。
几天后，另外一位朋友请吃饭，我们又见到“臭鳜鱼”。这位朋友自然而然给我们介绍：“300年多前，乾隆皇帝下江南。路过徽州，当时徽州抚台也是准备多时，用各种方法保鲜鳜鱼接待皇帝，因为路途延误，乾隆来到时鳜鱼已经发臭，但皇帝点名吃鳜鱼。当时已弄不到新鲜鳜鱼，不给做就是欺君之罪。抚台就死马当活马医，命令厨师想办法，厨师没办法就狠加作料做了给乾隆品尝。乾隆吃了居然赞不绝口。“臭鳜鱼”由于皇帝的御封推崇声名远扬，一跃而成徽州名菜。　离别徽州之际，一位娱乐圈美女设宴为我们饯行，宴席里还是少不了“臭鳜鱼”。她娓娓道来的给我们讲解这道菜的由来：当年某徽州男人在异地经商，捎信近日回来探亲，新婚的小娇妻欣喜万分，买来鲜鳜鱼等待犒劳夫君，但左等也不回来右等也不回来，原来路上乘船遇到暴风雨，丈夫九死一生终于到家。喜出望外的妻子发现，想方设法保鲜的鳜鱼已经变味发臭了，一定要让老公吃到家乡的美味啊，妻子就用浓油赤酱对鱼进行了处理，没想到歪打正着，发臭的鳜鱼经过料理，味道竟然出奇的好。丈夫吃了非常高兴。由于鳜鱼保鲜难，村里乡亲听说后纷纷仿效，不经意间“臭鳜鱼”居然成了徽州招牌菜。“这就是爱情的力量啊！”美女眼波流动。　

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