老淮安的“老字号”

刘玉荣

老淮安的“老字号”
刘玉荣

      老淮安是淮扬菜的发源地之一，这里的人对美味有着浓厚的兴趣。就是流水般的日子里，家常开伙做饭，也时常要佐以美味小吃调节一下。
      想买点卤猪头肉，那就直接到仓桥桥头或者南门口，卖猪头肉的是刘四、刘五弟兄两个，每天分别在五点半以后，准时出摊，卖完收摊。一个三轮车改成的架子车，加上透明玻璃橱柜，里面依次儿摆放着包括猪头肉在内的各式卤菜，散发出刘氏特色的香味。买卤菜的自觉排队，说说笑笑地看着老刘菜刀挥动，将肉切成细细的片。等不及切的站橱柜另一侧，由老刘老婆切了需要的份量，付钱拎了就走。这便成了仓桥头或南门口的独特一景。
      买米面饼，便会顺道弯进金汤浴室对面的一间小门面，卖米面饼的妇人身上总沾有面粉，她家的米面饼软和，还有点黏劲。傍晚五点时分，小巷北端就开始弥漫着米面饼热乎乎的香气。去迟了，就买不到了。
       想吃香干了，当然是去镇淮楼附近老工会对面老巷子里的一个小院子里，就像走进自家院子里一样，煮香干的锅和操作的案便设在院子里，热气飘到院子外。锅里只煮花干子、小香干、海带片、茶鸡蛋，吃起来软香可口。别人家的同类食物，总是缺少那么点恰到好处的味道。院墙根还摆放着各式盆景，院子显得很挤。当院的堂屋里摆一张八仙桌，几张长条凳，食客便端着小碗，坐在八仙桌前慢慢地吃，就像是在老家吃妈妈煮的小吃。也有买了直接打包带走。有不少是从父辈到儿女辈三代均是这家的忠实食客。这么多年，品种老是这么多，老是这个味儿，区别在于，加不加辣椒酱或芫荽。区别在于，做香干的小夫妻变成了老夫妻。
      而馄饨店，当属西长街与兴文街丁字路口偏南的施二家，他家的馄饨，不像别家的瘪瘪的肉馅拖着空空的皮囊，而是皮薄肉实，饱实圆溜，像小小肉包。只一间半的店面，门口摆一口直筒大锅，狭小的屋里容不了多少食客，便常有人坐在门口小凳子上将碗端在手里吃。
       到什么地点买什么小吃，小城的人，就像熟悉自己家物品放在哪儿一样。好多这些，便是小城人心目中的“老字号”。
      小城人也喜欢新鲜的东西，比如哪里新开了一家小吃店，标上稀奇别致的名字，那是好多人愿意去尝个新鲜的，开张之初总会见到长龙般的队伍，是否持续长久，就看口味是否合意了。记得以前有老外在漕运广场开了家意大利披萨店，等待尝鲜的队伍一直排到店外，人声鼎沸。几天过后，就看不到几个吃客了。一个月后再经过那儿时，发现那儿变成了服装店。
     而真正经得住考验的，竟还是原来的“老字号”，老口味，人不太多，也从来不缺人气，不温不火，细水长流。
      不过，对那些肯动脑筋、服务更加周到的小吃店，讲实惠的小城人还是买账的。东长街实验小学对面的烤鸭店眼看生意下滑，便改进技术，改良服务，将烤得脆脆的烤鸭皮，打成片儿，配上赠送的烤面皮儿、葱、酱等调料，回家卷着吃，将软烂的鸭脯鸭架骨炸成香酥鸭块或烧成鸭汤，分类装好，提回家热乎乎的下酒或就饭都不错。
       小城的“老字号”小吃店面多数不大，有的甚至没有店招。店主也基本没有野心，不会去想扩张、开连锁之类，小富即安，每天摸点儿钱，够吃够混的就行。

然而，这种慢生活最适宜思乡。这些经时间沉淀下来的小吃，让小城人多了些魂牵梦绕的东西。身在异乡的淮安人，梦中飘的，除了亲人的面庞，便是一以贯之的小吃味了。

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舌尖上的美食!在淮安真是举不胜举!

黄森林

老字号，老味道

刘玉荣

谢谢鼓励

若兰

这些真不错，有机会去了，一定要挨个吃一遍。如果加一些细节描写，达到让读者看了流口水程度，怎么个好吃劲儿就更好了。

张艺华

文采飞扬，意境优美！欣赏佳作，祝国庆节长假天天快乐！·

张艺华

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