本帖最后由 黄善忠 于 2019-8-12 17:23 编辑
涧河岸边馄饨香 黄善忠 在苏北平原，古镇车桥据说已有千年历史，但是如今镇上的古迹却荡然无存，只留在一些文字的记载里。当地的老人们说，1943年前后日本鬼子占领车桥，筑壕沟、建碉堡，对古镇造成了严重的破坏。穿镇而过的涧河，见证了历史的变迁。据有关史料记载，涧河，古名菊花沟，又名柴米河，相传系宋代循古邗沟故道开挖。建国前，苏北灌溉总渠没有开挖时，从涧河乘舟，可以从车桥一直到淮安城。在那个陆路交通不发达的年代里，涧河成为当时的黄金水道，来往的船只日夜穿梭，带来了涧河两岸的繁荣。车桥集镇上建有码头，方便客商和货物上下船，岸边的各类小吃店应运而生，在填饱来往过客肚皮的同时，也让经营户获得了一定的收入。馄饨，不是车桥人的发明，但是经过当地用心的手艺人的不断琢磨改进，车桥馄饨的独特口味得到南来北往客人的认可，随着客商的口口相传，车桥馄饨也声名远播。 从车桥镇区富福桥（当地人习惯称“老桥”）北首沿涧河北堤西行，三三两两的馄饨店便进入你的眼帘，这些经营的店家基本都是祖传的手艺，保持者车桥馄饨的传统风味。偶尔心情愉悦时，约一两个好友，偷片刻清闲，端一碗馄饨，坐在临窗的桌边，耳边涧水流淌发出欢快的声音，馄饨的香气从鼻进入直至心肺。此时的你或许从心底冒出“采菊东篱下，悠然见南山”的诗句。在快节奏的现代生活里，能用心品味生活的滋味，也是人生的一件乐事啊！ 每次有远方的客人来到车桥，我都少不了向他们介绍车桥的红色文化和特色小吃，请他们到车桥老街品尝一碗车桥馄饨。我特别喜欢一家临水而居的馄饨店，店面不大，但很干净。做馄饨的是一位四十多岁的妇女，较为丰满，画着淡妆。从我们进店开始，她就一刻未闲，一边招呼着客人就座，一边在手里包着馄饨。这做馄饨可真是费力的精细活，选料也颇有讲究，它的馅都是选上好的猪蹄膀的瘦肉，用刀背或细铁棒斫成泥，尽管现在绞肉机非常普及，可以绞出各种肉糊来，但为了保持车桥馄饨特有的韵味，车桥所有做馄饨的人家依然用这种传统的方法制作肉馅，精挑细选，慢慢闩击，直至瘦肉全部成糊状方才结束，每天做肉馅的时间要占去准备工作的大半时间。馄饨皮也很讲究，薄而不漏，拿起一个，用打火机可以点燃，店家也是用足了功夫。馄饨下锅，约莫三四分钟的功夫就可出锅，洒上点芫荽、胡椒，一碗香喷喷的馄饨就端到了面前，先闭上眼睛，闻一闻那个香味，再用汤匙舀上一点汤，送进嘴里，满嘴香气，那个感觉美妙至极。 有些常来的食客，喜欢一边吃着车桥的朝牌一边品尝馄饨。在车桥，人们习惯将当地的一种烧饼称之为“朝牌”，仔细端祥，确与古代大臣进殿面君时所持的“笏”有点相像。这朝牌的制作也挺讲究。散着热气的烧饼炉旁，既是老板又是师傅的男人在案板上麻利的劳动着，一团团白面，在他的揉搓下，很快有了模样。将面团拉开平铺在案板上形成一根长条，麻利的用右手掌心三两下将其压扁，撒上芝麻、葱花，拿起菜刀一划一划，一个个朝牌的面记出现在面前。男人用左手拎起面记的一角，右手迅速的用掌心托起，并旋即弯腰低头将面记粘贴在炭火通红的烧饼炉子的内壁上，约莫四五分钟的功夫，站在一旁的女人用一个扁口的火剪熟练的一块块铲出朝牌，趁着刚出炉，咬上一口，脆而不散，香而不腻。
车桥馄饨成了很多车桥人亦或是在车桥工作生活过的许多人的美好记忆，他们无论如今生活在哪里，只要谈起家乡，说到车桥，总忘不了涧河边那飘着香味的馄饨。我的许多在车桥中学读过书的校友们，每每联系，总是忘不了询问我车桥的馄饨是否依然，我总是不忘热情相邀，回车桥看看母校，见见老师，再次品尝朝牌和馄饨。每次去品尝馄饨，我总不忘拍上几张图片或者录制一些视频，发到同学群和我的新浪微博，让大家饱饱眼福。为了满足外地人吃到新鲜馄饨的愿望，一些精明的老板做起了网购生意，他们将制作好但没有下锅的馄饨用冰块冷藏，将各种所需的掉料打包，通过顺丰快递对外发送。目前，江浙沪地区在下单后一般第二天就能收到馄饨。按照提示进行烹饪，香喷喷的馄饨很快就可以品尝到嘴了。这样一来，解了许多人的相思之苦。 每天的早晨或傍晚，在涧河边上的馄饨店里，总能见到三三两两的人们在等候。节假日，许多住在城区的人开着车子走过近三十公里举家前来品尝馄饨。静静流淌的涧河水、馄饨刚出锅时的热气、一边在等候一边在轻声闲聊的人群，构成了一幅精美的画面，永久的定格在我的记忆中。
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发表于 2019-8-12 17:22:02
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