广盛园饭店、淮城朝牌

江山

淮城朝牌
章来福

淮城烧饼包括朝牌历史悠久，从唐宋年间就开始买卖食用，代代相传。每天早晨供应的品种，不仅有圆的菊花齐、金刚齐，还有椭圆的咸烧饼、四方的薄脆、长方的中间弯，两头翘，斜角的朝牌。
朝牌是由白面粉、精盐或红糖（分咸、甜）及炒熟的黑、白芝麻为原料，用传统工艺制作的面食。具有“酥、香、薄、脆”等特色。朝牌中间的夹芯，是用面粉和植物油调拌而成“酥”，所以又称为“插酥朝牌”。
尤其是制作朝牌使用的炉子，至今还沿袭用一只锅腔把底子掏空后，底朝上，口朝下，中间肚大，炉子成瓮型。燃料烧的碎白煤块，无论春夏秋冬，打烧饼、朝牌的师傅都卷起袖子至胳臂弯处。待炉火旺起来，便将手沾上水，把朝牌生坯两只一沾，伸入炉膛由底至上贴至炉口，排列整齐。几分钟后，便从炉膛中溢出芝麻香味，诱人食欲。朝牌的正面沾满芝麻，背面酥孔排列。入口一嚼即碎，香满口腹，酥脆异常，老少皆宜，而且可泡可煮。
淮安有送满月礼的古老民俗，产妇生下小孩后，亲戚朋友先送“月子礼”即茶馓、朝牌、挂面、肘子、肚肺、老母鸡，给产妇滋补身体。送“月子礼”少不了朝牌，因而流传着“插酥朝牌两头翘，月子礼中少不掉”的俗语。

广盛园饭店
陶洪仁

新淮大酒店，坐落在老淮安楚州宾馆大门北首，前身是淮城饭店，再前身就是百年老店——广盛园饭店。
广盛园饭店的创办人是屠殿广。明清之际，南来北往的漕船停泊在山阳，卸货装货之后，饱经风浪颠簸、数月劳碌的船户、水手，纷纷登岸休整，他们有餐饮、沐浴、理发、休闲上的需求，极大地促进了山阳的餐饮服务诸业的发展，尤其是南门大街，更是繁华闹市。谈到广盛园饭店，很多人讲，有一姓屠的人家从北乡进城选择南门大街闹市谋生，逐渐发展起来。且有乾隆皇帝御笔所提“阳春面”牌匾。问其孙，当代烹饪**屠兆福说只是听祖父讲过，自己没有见过，细节也模糊。提起牌匾，那可就是故事。
据传，乾隆二十七年（1762），乾隆皇帝阳春三月南巡到山阳，他避开文武百官，带着汪廷珍在城内到处转悠，转饿了，就到一个面摊坐下，要弄点吃的。一会儿，端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻。乾隆一连吃了两碗。吃时突然问：这面叫什么名字？面摊主人说：“告诉六角（淮安方言，‘阁下’的意思），面摊上的面条哪有什么名字？”“什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行。”乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税银很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后，赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御赐“阳春面”。当年面摊的主人就把面摊开在府学市口对面的察院街头。后来，这家面摊逐渐开成面馆、饭店，到了屠殿广的手里，大约1850年前后，才创办广盛园饭店。至于那块牌匾，据说毁于抗战期间。
建国初，屠家曾在广盛园饭店后院门旁贴副对联：“山阳城八十三龄铁汉子广盛园一百余载旧人家。”由此上推100年，即是1850年，可见广盛园饭店创建于清道光年间。屠殿广去世后，由其次子屠锦元主管饺面馆生意，三子屠锦文（屠兆福父亲）则去黄梅堂先生的蓬莱菜馆学徒，学做红案。也就是说，直到这个时候，才走出只经营面点不经营菜肴酒席的路，成为综合经营的饭店。不过，仍然是以经营阳春面等面点为主。
1953年屠锦文去世，广盛园饭店又由屠兆福的母亲经营。屠兆福是家中长子，14岁便辍学，辅佐母亲，继承祖业。屠**凭着小时候耳濡目染学到的家传手艺，操刀上案。如今，新淮大酒店经营者换了一茬又一茬，甚至连店名字也因种种原因换了又换，但经营特色一直没变，特别是吕会宝及其子吕崇高，他们不仅继承了以经营面点为主的理念，而且将其发扬光大。现在，每天早晚都顾客盈门，食客摩肩接踵，他们都奔着“皮不厚不薄”“馅大汁多”的小笼包；奔着那“皮薄馅多，汁多肥嫩，味道鲜美”的烫面饺、馄饨、水晶包、锅贴；奔着那“味盖三城，驰名京都”的蟹黄汤包一绝；“壮丽东南第一家”的阳春面而来……全国人大常委会原副委员长、著名语言学家许嘉璐最青睐“阳春面”。他说，在中国菜系之中，淮扬菜的文化含量、文化底蕴最为丰厚，而代表中国饮食文化的品种，一碗“阳春面”就可全部囊括。
人说“吃在老淮安”，真是名不虚传。只一个新淮大酒店，无论是面点，还是菜肴，花样多多，即使吃了，仍有意犹未尽之感。人世间最幸福的事是品尝美食，最痛苦的事却也是思慕美食。让百年老店广盛园饭店——淮城饭店——新淮大酒店，成为淮安餐饮业一朵艳丽的奇葩。

韩灵

看着文章不由得垂涎欲滴

余潮洋

      乾隆二十七年，汪廷珍才虚六岁。
       老淮安的口语“六角（各）”最好解释还是吴语“侬格”，陶洪仁在这篇文章解释“阁下”附会高雅。