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莘田泥鳅面锅
莘田乡地处安徽石台县西部，与东至县洋湖镇、高山乡相邻，325省道穿境而过，北上46公里与318国道相连西出20公里与206国道、安景高速及铜九铁路相通。全乡拥有耕地面积0.55万亩，荒坡地0.15万亩。莘田有“三宝”：泥鳅、土蛋和中高考。在莘田栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，河水满了，田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。进了10月间，稻谷收割完毕后，就可以入田逮泥鳅了。有时莘田汉子边挖田搭埂边逮泥鳅，有的稻田经过犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鳅喜爱游到田泥上休息或摆籽，这是逮泥鳅的好时机，一直可以持续到次年农历三月初。
莘田的泥鳅肉细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。由于泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管衰老的重要物质即类似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，因此，老年人食之更为适宜，高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。 泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但莘田的泥鳅面锅，汤美可口，肉味鲜嫩，营养丰富，人们吃后，个个赞不绝口。每次外地来人，我们莘田都要上泥鳅面锅，因为那是对客人最好的欢迎。
泥鳅面锅的制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味，在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半熟的农家自制的面条倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。食者切记：炼制成品的熟泥鳅，用筷子夹起，头尾下垂的为莘田野生泥鳅，如通体平直者为人工养殖泥鳅，两者的味道与营养价值那是大相径庭的。
虽然有许多外地人买回莘田泥鳅家里烧，都没有在莘田本地吃得有滋味，那是因为莘田的泥鳅最好要莘田的水烧，否则你吃不出原汁原味。不信,你来莘田尝尝,包你流连忘返,吃了还想吃。 |
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发表于 2006-12-18 21:06:45
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