炸格扎圈

齐凤池

  炸格扎圈
齐凤池
2006-10-1
    
  有一位诗人说:人活着不是为了吃饭，而吃饭是为了活着。
  在我家乡的一些集贸市场上，有一种现炸现卖的小吃就是给为了活着而吃的人准备的，而且特别受欢迎。
  有炸粘糕，炸丸子，炸格扎圈。粘糕面有黄米，糯米和粘秫米三种。馅儿有豆沙的,有枣泥的；炸丸子，有大红萝卜的，有萝卜掺粉头的，还有肉馅的炸格扎圈。 丸子被油一炸，焦黄焦黄的，外焦里嫩，又香又脆。
  在我的家乡，一般家里来客人，酒席上都有这道菜--油炸格扎圈。另外一些大饭店也有这道菜。别的菜没吃完，这道菜就吃光了。有客人问，这叫什么菜？我说，这叫大格扎圈。
  油炸格扎圈必须有上等的大格扎，（必须是纯绿豆面做的）肉馅必须要好，选最好的五花猪肉，绞成肉末，打上高汤，加入葱、姜、盐、味精、花椒面，再加入适当的淀粉，用鸡蛋清将肉馅拌匀，用大格扎卷成卷；两头不封口，放入油锅里一炸，但油不要太热，等大格扎炸到金黄色，用手一摸，硬了。就可以捞出来了。放凉后就可以吃了。
  我结婚的时候，厨师做了这道油炸大格扎圈，等凉菜上桌时，怎么数，也少一道菜。按十个凉的十个热的算，少一个不成双，可厨师怎么算也不上来。最后，拿出菜单一对，才发现，格扎圈没了。后来，大伙都笑了，原来格扎圈被人们你捏一个，我拿一个，给零叼了。最后厨师说，没事，我再做一个，他把肉馅打上高汤，加入葱、姜、味精、淀粉等，用手一和，不一会，少的那道菜就补上了。
  等酒席开始后，桌上撤下的第一个盘子就是盛格扎圈的盘子。
油炸格扎圈，又香又脆，外焦里嫩，吃起来口感特别好，就是吃饱了再饶几个也没事。因此，在我的家乡，常吃不败。

兰心

看饱了，原来齐先生不光文采好，还是位美食家！

齐凤池

引用第1楼兰心于2006-11-05 11:04发表的:
看饱了，原来齐先生不光文采好，还是位美食家！

问好兰心.

猫猫

看见吃的就饿~~~~~~~~~ [s:6]  [s:5]

齐凤池

引用第3楼猫猫于2006-12-13 22:05发表的:
看见吃的就饿~~~~~~~~~ [s:6]  [s:5]

吃吧． [s:2]