3月4日淮安区报副刊

江山

源  慎  槽  坊
　　赵洪池

　　里河堤上，淮安大关南首，板闸渡船口，有一家源慎槽坊，清末明初时期，是两淮之间闻名运河东西的百年老字号。
　　槽坊就是酿酒企业，传统都是前店后坊。源慎槽坊坐东朝西四间门面瓦房，砖木结构，江淮风格，古色古香。门前有一副楹联：“源远流长财定广，慎言谨行客来多。”迎门雕花格扇上悬挂着"源慎槽坊"白底黑字招牌，另有“太白遗风”匾额，南山墙并排四口半人多高的大酒瓮，十分气派，柜台内环列着大小酒坛、酱缸、货架，商品琳琅满目，账桌后边有一间银房。除了主营高粱酒以外，还兼营酱醋、酱菜，日用杂货。中院有五间草房，是酿酒作坊，后院是露天货坊，摆放酱缸、堆放酿酒原料。
　　源慎槽坊以地产精品高梁和纯天然的里运河水为主要原料。以麦或玉米杆为燃料。绿色酿酒工艺，七天为一周期。首先，在购进原料时，严把第一关，精选本地北乡（钦工、马厂、顺河、宋集一带）色质俱佳的高梁，晒干扬净，去除杂质，计量加水，在专制甑锅中大火蒸煮，煮熟蒸透后，起锅，铺在室内柴席上晾吹，不断翻拌，凉透后加秘方密制的酒曲拌匀，放进大缸内封存发酵，五天后出缸，再次装进甑锅，甑锅上加盖特制的有淌酒嘴的锡锅，大火燃烧，加温至沸腾。发酵后的高梁米，在水的蒸发中，与曲的化学作用，形成水蒸汽，上升到孤形的锡锅顶部，遇冷逐步凝固为液体，从锡锅酒嘴中不断流出，这便是清纯浓香的原浆酒。此原浆酒是不允许出售的，要储存在酒瓮中窖陈，一般窖陈至少半年以上，当然窖陈的时间越长越好。口味就更加醇、香、绵。
　　酿酒的副产品——酒糟，是当地农民喂猪的好饲料。
　　源慎槽坊的主人赵连明，字文轩，排行第八，当地人尊称赵八爹，其为人诚信至上，乐善好施，精于经商之道，在那战乱频繁，灾荒多发的年代，能把槽坊经营好，实属不易。民国20年（1931年）淮关撤销前，板闸市场生意兴隆，主要是南来北往的船舶带来大量消费。可是淮关撤销后，一夜之间，生意一落千丈，市场顿时萧条起来，许多商家关闭，转行或到外地发展。赵文轩抓住渡船口这一区位优势，把目光落在本地运河东西的农村市场，选择留在本地，仍操旧业及时调整经营策略。继续以诚信为本，以满足农民需求为宗旨，价廉物美为手段，将以高粱为主原料的原浆酒根据不同层次的顾客消费需求，精心勾兑成不同档次的白酒；顾客未进门，老远就能闻到酒香。所以顾客盈门，除了门市零售，还能发到河下、下关、淮安城内、南门外等地酒店，送货上门。
　　源慎槽坊亮出绝招，实行“三免费”服务，吸引顾客。一是免费收发信件。当时通讯条件很差，农村没有邮站，邮路不通，写信投递很不方便，方圆十里八乡的农民便选择源慎槽坊作为信件的收转点，那时每天都有许多信件义务代为转发。二是免费小件寄存。因地处渡船口，过往旅客常把零星物件寄存，进城或去其它地方办事，回来后取走回家，十分方便。不仅如此，该店还“存入”。抗日战争时期，日伪军经常拉夫抓差做苦役，乘渡船的青壮年遇到这种情况，就躲到源慎槽坊内隐蔽起来，等抓差的日伪军过去了再出来过河回家。三是免费小额借贷。谁家有急事需铺用，只要张口，都能满足需要，什么时候有，什么时候还，不计利息。家有红白大事，买酒酱醋，不论数量多少，有钱没钱，只要打声招呼就可以拿走。靠的是互相信任。这三招果然灵验生意越发红火，鼎盛时期，曾先后聘用酿酒师傅、营业员、学徒工、账房先生、保姆、厨师、外勤等多名，由于老板为人宽厚，待人亲热，这些人与东家关系都十分融洽，情同家人，即使后来相继离开，还经常当亲戚互相走动。
　　赵文轩的四哥赵端甫后来在板闸南街开设源慎槽坊分号。抗战爆发后，日寇占领两淮，日伪军在板闸筑碉堡，设关卡，板闸市场逐渐萧条，源慎槽坊难以为继，于1948年关闭。

　　板闸布店旧事
　　董振安

　　民国二十年（1931年）板闸淮安榷关被撤销后，以关务为生的板闸人纷纷失业，生活来源一度陷入困境。现在七十岁以上的老人都记得板闸“八大家”，即“张、杨、苏、邵、赵、何、庄、芮”，皆经商致富。其中首户“张”就是先开银匠店后兼营布店的张绍武。民国时期，板闸共有五家布店，分布在板闸南街和北京大道上，有独资经营，有合股经营，店面有大有小，资金少的有几千元，资金多的有万元以上（以洋元为计）。
　　黄记布店。开设在淮关下通惠桥旁，杨家大楼巷口，店面房三间，坐东朝西，老板众称黄三爹，为人和善，待客如宾，口碑甚佳。解放初歇业。
　　张记布店。老板张映华，年少时在清江浦布庄学徒，打得一手好算盘，众称张大先生。其祖辈历任淮关署衙书办，淮关裁撤后与三叔父张耀斋合资开设绸布店。绸布店设在南街杨四太爷石库房南侧，两间门面房，坐西朝东。日寇侵华前由于布店地理位置优越而生意兴隆，日本鬼子、二黄在关署土围上修筑碉堡，经常向周围乡村发动扫荡，布店生意萧条。加之张映华不擅经营，早年丧妻后沉迷于喝酒、打麻将，常常下午坐黄包车去清江浦看大戏，深夜不归。日本投降后，其三叔抽出合股资金让其子下江南创业，张记布店随即关门大吉。
　　饶记协和布店。老板饶伯贤，据老人说其祖曾为板闸驿站官吏。板闸更楼南街北头第二座楼房便是其住宅。坐西朝东，临街三间楼上下，南屋楼后连一间，成钥匙状，木楼梯三八二十四层，寓意三代同“发”，楼下书房兼客厅，玻璃隔扇门，古朴典雅。饶老板长年穿长袍马褂，中等身材，圆脸，皮肤黝黑，脸上多麻点，似癞蛤蟆，俗称饶大癞。据说他卖布收钱时有个“怪僻”，每当顾客买布付款找零时，他总是疑疑惑惑生怕多找了，常从顾客手中一把抓回零钱数了又数，但一文不多，此事成为笑谈。协和布店开设在大阳沟街上，北临关署，四通八达。布店以经营绸缎、棉布为主，兼营邮政代办。店内挂一面厚玻璃板制成的金字匾，长约70厘米，宽约45厘米，匾上用繁体字凹刻成，金光闪闪，刻字从右向左横排，共四行，上下两行是中号字，中间两行是大号字，无标点。匾书：“本号经营，高而富色布，永不退色，上海协和生棉布號獨家经营“。协和布店择吉开业后，因货真价实，品种独一无二，顾客盈门，生意兴隆。抗战爆发后，因市场经济紊乱，物价爆涨，合股者与其分道扬镳。饶伯贤将布店迁回家经营，后来由于同行业竞争激烈，又以代销为主，利润不高，加之资金不足，难以支撑，协和布店也就倒闭了。
　　柳记恒庆布店。老板柳吉甫，河下镇人。晚清民初板闸人有“张、杨、柳”三大商家之说。“柳”即柳吉甫，因其经营有方，家庭殷富而闻名板闸。到板闸创业时先开银匠店，随着生意的红火柳吉甫腰缠万贯，就投资经营棉布，专营批发土、洋棉布，左右了板闸几家棉布店。柳记布店开设在北京大道南拐角处，坐西朝东，面对南街“江淮砥柱”牌坊，两间门面房，门前有石台阶，前店后宅还有库房，幽深莫测。店里有管账的、卖布的、跑腿的、学徒的。柳吉甫兄弟六人，他是老大，专职掌柜，平常走路、坐着喝茶或与人谈话时，习惯抬起下巴、头朝后仰，眼睛看着前上方，样子有点怪怪的惹人发笑。他擅长经营，善于管理，但比较“扣门”，不善于和同行打交道，更不巴结奉承当地的政要、结交地头蛇，因此人缘较差，甚至惹怒了板闸一名保长，此人绰号为“万把钩子”。他勾结了里河西一拨土匪到恒庆布店抢劫财物。这日深夜，恒庆布店一名学徒在睡梦中被嘈杂的脚步声惊醒，爬到院墙上巡望，发现有二三十名土匪从关下新观音庵前蜂拥而来，当即鸣枪示警，大声呼救，被土匪开枪击中身亡。周围群众听见枪声，纷纷跑来救援，土匪逃之夭夭。柳吉甫被吓出精神病，恒庆布店关门停业，连赊欠的布账都没有收回，就搬回老家河下去了。
　　张记正福布店。老板张绍武（1915—1967年），原淮安县大兴七洞人，祖辈务农为生，15岁时经人介绍到恒庆银匠店学徒四年，满师后，购得房屋一处，正福银号闪亮登场。
　　“正福”号坐东朝西，三大间门面，前店后院，三间堂屋两间厨房，东面有院墙，占地二百多平方米。开业后，先制作金银首饰，后又用一间兼营棉布、绸缎、棉纱，店面房位于北京大道（又称小南街）南端，这里是板闸商业最繁华的三角地段，与柳记恒庆布店隔街相望，真是“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。据张绍武二公子张绪泰（现年78岁）回忆，正福布店从民国到解放，在板闸乡里之所以口碑最好，主要源于“诚信”二字，淮关撤销后，国民政府的“榷善工厂”在板闸创办了毛巾厂、织袜厂。有些厂家资金不足，想赊购一批棉纱。张绍武得知后，亲自送货上门以解燃眉之急，颇受顾客赞誉。

江山

消逝的岁月与记忆