蟹宴

pinpinyao

作者：姚建静 ( 06-11-21~22 )

但凡喜欢美食者，没有不爱蟹的。 　　《世说新语.任诞》上说，晋毕卓嗜酒，间曰：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”可见食蟹从魏晋时期开始便已脱离简单的口腹之欲，上升为一种文化享受。 在中国浩如烟海的文学著作中，四处可见食蟹的章节描述，而聚集好友亲朋，谈笑游戏的“蟹宴”也俨然是上层社会间风行的雅事。 　　《红楼梦》第三十八回便讲到贾母、凤姐带着一群姑娘丫头聚会吃蟹。宝钗作《螃蟹咏》曰：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”题小意大，被认为“食螃蟹的绝唱”。 　　而刘若愚《明宫史》中也记载了明代宫廷的螃蟹宴：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。” 　　…… 　　其实，无论是贾府里的螃蟹宴，还是明皇宫里的螃蟹宴，都书卷气十足、富贵气十足，不是我这等平民能效仿得了的，何况如今蟹价高昂，虽没有刘姥姥说的“一顿螃蟹宴够我们庄稼人过一年”那么夸张，也算得上奢侈消费了。 　　然当西风吹紧，大闸蟹的广告铺天盖地时，我终究未能抵制住诱惑，选了农历九月二十八，纠集青年男女若干，包车至阳澄湖，共飨蟹宴。 　　阳澄湖位于昆山市北巴城县。我们到时正是深秋初冬时节，伴着蒙蒙细雨，从不计其数的蟹坊酒家中找到了事先联系的蟹庄。 　　早就听说蟹有蒸、煮、煎、面拖、酒醉、腌制等多种做法，还可以配合诸多材料做各种菜式：如将蟹肉腌后收藏，做成蟹胥（蟹酱），是最古老的法儿了；又如著名的蟹粉豆腐，必须真有蟹黄与豆腐同炒才好，用咸蛋黄冲抵的没有那种沁入心脾的甘香；而炒蟹肉或炒蟹粉，可以省得自己剥壳，不必弄脏手，但吃起来总没有整只的有趣，连薛姨妈也说“我自己掰着吃香甜，不用人让。”——所以要食蟹而不失原味，毕竟还是清蒸的好。 　　特特从上海冒着雨赶来，就是要吃蟹，当然应吃得纯粹些，也就必须独沽一味，因此早就嘱咐老板娘为我们准备了每人一对的清蒸大闸蟹。 　　但蟹宴既然称为宴，当然不能只有蟹了。 　　蟹性寒，所以我们烫了壶黄酒，一来暖胃，二来助兴；另点了南瓜粥及十几道时蔬小菜，拟用其清淡来突出蟹的鲜美。 　　粥罢菜尽，刚刚还带点陌生的年轻人们已经开始熟稔，玩着小游戏的时候大家都喝了两口酒，这会脸也红了，身子也暖了，那蟹也上桌了：十对蟹整整齐齐地码在白瓷盘子里，红亮肥大，煞是诱人。用香醋、姜末、酱油等调好的蘸料和上海老黄酒在空气里混合出淡淡的清香——没有人谦让，个个都身手敏捷地抓了两只蟹到自己的盘子里。 　　据说美食家们吃蟹是要动用一整套工具的——梁实秋“雅舍说吃.蟹”里就提到他小时候在北平前门外正阳楼吃蟹，食客每人一份小木槌、小木垫，敲敲打打，为的是不放过一丝一毫的蟹肉。如此一只蟹吃下来，怎么也要半个小时以上了。 　　我们虽无那等讲究，但也算是仔细的：先趁热把大大小小十个脚掰下，从关节处拗断，用牙齿捋出蟹脚里的肉；待蟹脚吃完，再不慌不忙地掀开蟹盖，除去不能食用的蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，然后轻轻将一层黑色的薄膜剥去，便见晶白如玉的蟹膏、明亮似金的蟹黄——点些蘸料送入口中，觉鲜肥爽口，清甘入喉，妙到毫巅；与雄蟹相比，雌蟹的蟹黄硕大，便更多了几分鲜香，吃时稍点些姜醋，然后小口咬下，用舌头将化开的蟹黄铺满舌面，令味蕾充分感受其中的鲜、香、糯、甘。 　　酒足蟹饱，我忽然想起李白在《月下独酌》里的句子：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”真有了神仙般的感受。清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，说到他在国破家亡、穷途末路的时候仍不能忘怀蟹的美味，“繇今思之，真如天厨仙供”，于今我也略能体会之。 　　嘻哈玩闹，足吃了2个多小时，方始散席。 　　席罢绕道锦溪古镇，看了那粉墙黛瓦、小桥流水，返回上海时已是华灯竞上。 　　临别依依不舍，或已在想着明年的蟹宴了吧？！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作者：姚建静 电话：021-2880-0048 QQ：36199007 个人主页：www.38424.com（天地之间原创中文网）                 www.trip2c.cn（天地逍遥旅游俱乐部） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

漫吹横笛

这可是上等的佳肴啊。 馋啊！！！！

pinpinyao

馋吧
去年吃了好几只
今年经济状况好的话再去吃

漫吹横笛

原帖由 pinpinyao 于 2007-8-4 22:32 发表
馋吧
去年吃了好几只
今年经济状况好的话再去吃

说得这么可怜啊，这个东东我现在都吃腻了。

楼兰

但凡喜欢美食者，没有不爱蟹。

呵呵，，楼兰除外了。

楼兰

这个倒让人馋涎欲滴呢
楼兰看不得晶莹之物，那食欲立马就被引来。
好馋呢。

[ 本帖最后由 楼兰 于 2007-8-5 09:52 编辑 ]

pinpinyao

看来漫吹横笛是富人

楼兰，让漫吹横笛请你吃，吃着吃着兴许就喜欢了～

漫吹横笛

原帖由 pinpinyao 于 2007-8-8 14:46 发表
看来漫吹横笛是富人

楼兰，让漫吹横笛请你吃，吃着吃着兴许就喜欢了～

哈哈，人家不爱吃有什么办法啊？要不我请你吃？

梅影三叠

文文写得好！

漫吹横笛

原帖由 梅影三叠 于 2007-8-20 08:38 发表
文文写得好！

看起来你不愿意吃螃蟹啊。光看文了。