猪肝鲜做嫩炒、危害大(转)

猫猫

猪肝营养价值极为丰富，除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。受到营养专家及消费者的认可，但在吃法上确另有讲究。
如直接将鲜猪肝制成菜肴，食用后会对身体造成潜在的危害。因为生猪屠宰后，绝气归于肝脏，饱于肝体内的血液含有有害物质和残留物较多，并存留在肝脏中不易排出。而经过低温冻结过程的猪肝，其深层温度低于零下15°C，存留在猪肝体中的有害物质和残留物血细胞膜被冻破，温度低细菌无法繁殖。猪肝经过暖化过程，最大限度的把肝体中血水及残留物全部排解出来，然后再制做成菜肴，这样既排解出有毒物质又保证了营养成分不被破坏，是安全和正确的做法和吃法。
如何判断：
1、经过冷冻后的猪肝制作成菜肴，口感软香无异味、营养丰富。而未经过冷冻的猪肝则口感有异味、硬渣、口感差、有危害。
2、识别猪肝是否经过冷冻，做熟后猪肝呈浅灰白色的说明经过了冷冻。而呈浅红色或暗红色则是鲜猪肝制成的。

lxping

学到一招作莱的功夫，多谢！

芊芊

这种吃法还没有尝过，偶喜欢吃过年烀咸货时带烀的鲜猪肝，切了细细的片，有淡淡的咸味，嫩嫩的

猫猫

原来吃猪干有学问.

芊芊

原帖由 猫猫 于 2007-5-31 08:51 发表
原来吃猪干有学问.

------别啊，俺是最不讲究吃的了，哪里懂得学问哦。倒是猫猫你，说来做来一套一套的，令人赞叹。

猫猫

原帖由 芊芊 于 2007-5-31 09:58 发表

------别啊，俺是最不讲究吃的了，哪里懂得学问哦。倒是猫猫你，说来做来一套一套的，令人赞叹。

芊芊!这是你吗?水汪汪的你哟!好温柔!

楼兰

在猪杂里还是比较喜欢吃猪肝的，怎么就没注意到它还有这么个讲究啊。

猫猫

原帖由 楼兰 于 2007-5-31 16:49 发表
在猪杂里还是比较喜欢吃猪肝的，怎么就没注意到它还有这么个讲究啊。

是啊!猫也爱吃肝,鸡肝更好吃,可就没管注意这些细节.

梅影三叠

哦，记住了