怀念油炸阴辣椒

孙守红

怀念油炸阴辣椒

                                               文/孙守红

      辣椒对于贵州人，带来的恐怕不只是味觉反应，更有一种情绪和文化承载在里面。记得还是孩提的日子里，每次拒绝吃辣椒时，大人们总是说：“快吃，快吃，吃了辣椒打架凶。”吃了辣椒打架凶。我不知道是不是大明的一种遗风（相传食用辣椒能抵抗黔地无形的瘴气，用辣椒来提高战斗力），但是我知道，在大多数贵州人的饮食中，缺少了辣椒的菜，就等于没有幸福婚姻的生活。如果没有幸福，还可以捱过三二天。但是没有辣椒的日子，简直没法过。所以，过去老人们都说，只要有酸菜辣子水，就能活下去。这是农村最低的生活标准。那么最高的生活标准是什么，在我的记忆中，那就是有油炸的阴辣椒酌一杯小酒。
     去考证阴辣椒的发明来源对我来说是一件挺无聊的事情，要去分析它的香辣成份更是枯燥无比。总之，我在乎的是它曾经给予农村的幸福生活，曾经对我味觉需要刺激的时候带给我的快感。阴辣椒的幸福，不但热烈，而且内劲十足。
      在九十年代初的那些年月，阴辣椒是父亲的专用品，每次父亲从地里干了一天活回来后，母亲都会炸上一大海碗阴辣椒，父亲就会因这油炸阴辣椒酌起一小半碗酒来。我和弟弟在桌边看着父亲吃得过瘾的样子，只有直咽口水的份。但只要是父亲高兴时，一定会赏给我们两个辣角，我们得到辣角后，就会跑到院窝里大嚼特嚼，然后就会被辣得鼻涕与眼泪齐飞。不过，只要父亲一有阴辣椒时，我和弟弟仍然会站在桌旁守着。
由于阴辣椒的美味，我曾跟母亲学习过阴辣椒的制作过程，那是一个非常简单的程序，由青椒中捡出大个饱满的，洗净去柄后，装入蒸锅内，上火蒸三十分钟左右至熟后，取出，摊入事先洗干净的簸箕中晒干，然后用袋子装起来，以备食用，在食用时，取一定量的植物油，待油烧至六七成热时，取适量的阴辣椒下入锅中煎炸，炸脆起来即可，然后装盘，再撒上精盐，一盘香喷喷的油炸阴辣椒即成。
     在整个制作过程中，最让人流口水的是在煎炸这一工序中，在把阴辣椒撒进油锅里时，“滋”的一声，干的辣椒角在锅里快速鼓涨起来，空气中立即充满了青辣的浓香，噼里啪啦声，听觉、视觉和味觉同时推向高潮。那香味明快热烈，温和又不失缠绵，让人真想流口水。
      现在，大家的生活水平都提高了，酌一杯小酒嚼一盘油炸阴辣椒已不算是什么，幸福的生活况且阴辣椒已被人闪不知遗忘在历史的那个角落里了。这对于把辣椒吃得有心得、有创意、有感情的黔菜来说，不得不是一种遗憾。
对着现代都市的繁华，我怀念油炸阴辣椒，不如说我是追求一种明快而热烈的幸福生活。


[ 本帖最后由 孙守红 于 2007-4-29 16:56 编辑 ]

猫猫

我是那种无辣不欢的的人. 吃辣的找我!

￥飞翔￥

我不喜欢吃太多的辣东西.

孙守红

兰心

这个油炸阴辣椒还是第一次听说，也是贵州的特色小吃么？

赵福治

辣椒好吃,但我不能多吃啊,吃多一点就肚子疼.

孙守红

芊芊

偶喜欢吃辣一点的菜。

楼兰

没辣的不行,可有辣的吧,肠胃又接受不了.
郁闷!

漫吹横笛

原帖由 楼兰 于 2007-5-12 20:08 发表
没辣的不行,可有辣的吧,肠胃又接受不了.
郁闷!

用醋泡辣椒最好吃了.