吴翼民：心仪素包

江山

东方旅游文化
      心仪素包

　　吴翼民


　　如同到了春天就想到了青团一样，时光忽然临了炎热的夏秋，江南人会油然想到清爽的素包。素包说白了就是菜包，馅儿由青菜为主的素菜为之，素油素菜，符合了人们夏秋的胃口，几乎所有的包子店都经销起了这款时令美味，什么大肉包、三丁包、叉烧包、玫瑰猪油包一概让路，唯芝麻豆沙枣泥馅儿还能凑合着搭个色儿。

　　记得从前辰光孩子们对夏天的期望也与素包有着干系呢，那时每家的老人大抵会凑着炎夏来个吃素斋，一举两得，既有了茹素敬佛的美名，也得到了吃素度夏的实惠。譬如当年我的老祖母，每每在炎夏季节宣布吃素，谓之“雷斋素”，是江南比较流行的一种素斋，吃素斋敬雷神，从农历六月初一开始到六月廿四（雷神生日），不到一月，绝不碰荤腥，连荤油的油星星也忌口，将近一个月后就算是开斋啦。那么这些日子里，最配胃口的食物便是素包。

　　那时节城里许多点心店都改做素馅包，有的店家既供应荤包也供应素包，这样的店家不受吃雷斋素老人的欢迎，总疑虑店家的素包不纯粹，故而有的店家索性只做素包，当然此时最受欢迎的就是功德林之类的素菜馆供应的素包啦。功德林是开宗明义打着素斋名号的素菜馆，还有许多寺庙的素斋堂也应景供应起了素包，一时间素包满天飞，为有品质上的竞争，素包遂越做越精致，于是最受惠的就是吃雷斋素的老人。我记得因老祖母虔诚吃素斋，父母就会三天两头让我去相应的店家买素包子。这可是一桩美差啊！可以目睹店家蒸制素包的情景，看着师傅揉面团、分剂子、擀面皮及包包子。那一大盆碧绿流油的馅儿透出阵阵素油（菜油）的香味，师傅用竹片铲一大团刮在面皮上，而后熟练地转动，须臾便转出一只精致的包子，活泼泼一件工艺品，而后挨个儿码在蒸笼垫上，齐刷刷地好看。一屉一屉叠上蒸笼架，风箱呼呼地响，火苗熊熊地蹿，不多时，便有香味散发开来，是面粉夹杂着馅儿及菜油的香味，好不诱人。及至蒸好，从蒸笼里倒出，那一个个素包几乎是透明的，馅儿里金黄的菜油直欲渗透到表皮——好看就在于菜油渗透到表皮的金黄，让人遐想无限，馋涎欲滴。那时店家供应的素包竞争确实厉害，关键在以青菜为主的馅儿里掺放什么食材，最常见的是豆腐干，也有放金针菇木耳香菇的，也有放面筋豆腐皮或笋丁之类的，口味咸中带甜，鲜香适口，符合江南人的口味。

　　我替老祖母去买素包，总被那形态色泽和香味深深吸引，总遐想着自己能敞开怀抱吃个畅快，然而买回家后，最多也只能分吃到一个，如老虎吃蝴蝶般的无奈。于是愈吃不畅愈想吃，总暗暗下定决心，待日后自己赚了钱、当了家，非吃个酣畅不可。

　　一次初夏独逛上海城隍庙，本想吃排骨年糕或“双档”（肉酿面筋加百叶包），忽然闻到了素包的香味，循迹去排队买了十余只，自己享受过后，带去让妻子的外婆品尝。病中的老外婆百味不对胃口，一见素包居然来了胃口，并且尝了几口就断言这是春风松月楼的素包。乃知上海老人对品牌的素包印象何等之深！

　　岁月流转，好日子说来就来，食物越来越多，看得人眼花缭乱，即使如此，我对素包依然情有独钟，只要买包子，总会问一声：“有素包吗？”倘若对方回答没有，就会怅然若失。倘若店内有此物，我会一下亢奋起来，必买几个尝尝。譬如最近像害了“素包狂”似的，让女儿替我挨个买遍全城所有包子店的素包，一一品尝。当尝到一家店的素包与儿时所吃素包相仿时，不禁大喜过望：哎呀呀，皮薄馅足，有香菇面筋掺在内，菜青且脆，菜油浸润欲滴，口味微甜而鲜，太过瘾了啊！于是隔三差五以此作为早餐乃至中晚餐主食，人生之福分尽在不言中！