王 干：美食的过去时与现在时

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东方旅游文化

　　美食的过去时与现在时

　　王 干

　　出门游玩，看风景是必须的，而对我这个吃货来说，当地的美食也不可不吃。我说过，美食的首都在故乡，每个人心中最不可替代的就是小时候家乡的食物，尤其对那些远离家乡的游子来说，外婆的铲子是天下第一无可替代的美食神器，而妈妈做出来的味道绝对是世界上最可口、最可心的美味。显然，美食带有强烈的主观色彩，同样一道菜在不同的人看来，滋味是不一样的。

　　到了外地，人们的口味相对要客观一些, 因为这里没有乡愁在为你的食物“美颜”,也没有亲情的光环照耀着它，它就是一道菜，你的味蕾纯正不带偏见，这时候的滋味是真滋味，没有附加值。美食可分为“过去时”和“现在时”。“过去时”是童年的滋味、少年的记忆、亲情的加持，那时的味道文学滋味更浓一些，带有浪漫主义的情怀；而“现在时”则充满了现实主义精神，吃的是当下的口感，尤其在异乡的口感，食物本身的味道要占据主导，这时的美食属于物质层面，虽然难免掺杂精神因素，但比之童年的滋味应该更客观。

　　因为工作的关系，也因为吃货的原因，我有机会到各地品尝到不同味道、不同风格的美食，尝南甜也尝北咸，吃东部海鲜，也吃西部烧烤。这些年陆陆续续地记录下来，现在经李建新先生邀约，邵明波先生编辑，汇集成书，以和热爱美食享受人生的同道共同交流。

　　其实，《把风情撒向餐桌》记录的只是部分美食。中国地大物博，美食如云，我行之有限，食之更有限，品鉴的水平和书写的水平也有限。一些吃过的美食因为时间匆忙，没有来得及记载，有些是因为没有吃到正宗的美食，就没有落到笔下。比如青岛的鲅鱼饺子是一道超级美食，但我吃的是速冻的，且不是手工的，我尊重我的口感，没有写它。再比如，长江鲥鱼也是超级美味，但我尝了几次，至少没有想象和传说得那么鲜美，甚至有点失望。后来斗胆请教江苏的美食专家于学荣，他说，正宗的长江鲥鱼1996年就几乎绝迹了，你吃的是其他江的鲥鱼。

　　吾生也有涯, 而美食无涯。追求美食是对美好生活的向往，也是对当下生活的热爱。以有涯去追求无涯，本身就是一种无边无际的快乐。人生的快乐与烦恼都在于自找，菩提美食，美食菩提。

　　作者简介
　　出生于江苏里下河，现居北京。作家，学者，书法家。散文曾获鲁迅文学奖，著有《王干文集》十一卷。