【母亲的蟹酱】

兰心

北方的天气，冷时就真冷了。清早出门，凛冽的寒风挟着星散的雪花，直往人脸上贴。楼下卖海鲜的早市已消然匿去，空气中飘浮一秋的海鲜腥气也就在不觉中消散了。

母亲喜海味，中午为父母备餐时，顺带蒸了一碗蟹酱。我从罐子里挖出几勺蟹酱，多切些姜丝葱花，再打一个鸡蛋搅拌好。等一揭锅，那香鲜气忽地扑面而来，让人食欲顿开。母亲在一旁叹息，“今年没做蟹酱，这还是去年你在家一起碾下的呢。”

母亲这一提，我方记起，去年秋将尽时，大姐送来五六只活蟹。我正休息在家，接过蟹倒进盆里，每只蟹都有粗瓷碗口那么大，吐着泡泡拚命似地挥舞着两只螯钳。母亲说，“今秋这蟹也吃得差不多了，把这几个蟹制成蟹酱吧，可以吃些日子。”母亲善打算，每年都要备下几罐蟹酱，以填补没有海鲜的季节。居住莱州湾畔的小城人，大都对虾酱蟹酱情有独钟，冬季里几乎家家都会储备一些。而母亲嫌买来的蟹酱是机碾的，不清鲜也不干净，总是选了鲜活肉厚的虾蟹用石臼自己亲手碾制。

其实用石臼碾制蟹酱，实在是件很辛苦的差事。我把蟹一只只洗刷干净后交给母亲，母亲先将蟹的两只鳌掰下来另置碗里，再把蟹盖掀开，拿掉食包，又摘去两边的蟹鳍，然后一只只在臼里用长柄的石杵一圈一圈碾压。石杵很沉，不一会儿，母亲额头就布满涔涔的汗水。但母亲并不说累，还边絮叨，她小时候吃的虾蟹酱，都是买些虾头蟹爪碾制成的，哪比现在……

我想替一替母亲，抢过石杵学着母亲的样子碾压，许是不得要领，只消几圈下来，手臂就酸得无力动弹。尤其是那蟹壳，极难碾碎。我怪母亲太节俭，蟹壳无肉，该弃了才是，何苦费力加进来碾压。母亲从我手里把石杵拿过去，说傻孩子，蟹壳既能为蟹酱增色，又是极好的钙质，弃了岂不可惜。难怪母亲制作的蟹酱发过来后油润红亮，鲜香扑鼻，原来还有“秘诀”在呢。我问母亲，这些知识您是怎么知道的？母亲笑笑，日子里的学问，自是过着过着就知晓了。蟹酱碾制好后，母亲按比例加进盐粉，再装进密封罐里，最后把先前掰下的蟹螯一只只放进酱中。母亲说，蟹酱发好后，蟹螯也跟着可以吃了。我吃过母亲此法腌制出的蟹螯，粉艳的色泽极其诱人，且肉质鲜嫩，味美无比。我曾要求母亲蒸熟了吃，但母亲说只能生吃，蒸熟的话，螯里的肉就化了，味道也逊色许多。

有人专喜欢把发好的蟹酱直接生吃，声言味道比蒸熟的鲜美，下饭。但我总觉生吃腥气有些重，所以只吃蒸熟的蟹酱，有时也拿来炒鸡蛋，味道也极鲜。我家乡的饭店里，大都有“蟹酱贴玉米饼”这道菜。菜将齐时姗姗端上来，铁锅周围贴一圈薄薄的小玉米饼，中间一碗热气腾腾的蒸蟹酱，另配一碟葱段和嫩黄瓜，很受大家欢迎，也算小城的一道特色菜了。蟹酱实在坠饭，尤其配玉米饼，每回只要有蒸蟹酱上桌，我总会吃撑了。

今年，母亲没有碾制蟹酱。时光偷走了母亲的体力心气儿，仅一年相隔，母亲已无力事事亲为，只好与儿女角色互换。我有些发愁，来年罐子里的蟹酱吃尽，也不知我能不能碾制出同样味美的蟹酱来。一想到这事，眼前就出现了那沉重的石臼，以及母亲额上滴答的汗珠。

赵日超

母亲说：日子里的学问，自是过着过着就知晓了。我们今天的快乐，幸福都是母亲用辛苦，勤劳换来的。愿母亲每天快乐，健康！

赵日超

母亲说：日子里的学问，自是过着过着就知晓了。我们今天的快乐，幸福都是母亲用辛苦，勤劳换来的。愿母亲每天快乐，健康！

张艺华

饱含深情。

张艺华

提前祝元旦快乐！

兰心

多谢赵编，艺华欣赏。

张艺华

兰心 发表于 2013-12-27 16:51
多谢赵编，艺华欣赏。

祝兰心新年更美好！