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“‘牛夫人·牛肝菌’杯第六届中国龙文学奖”征文作品选发

菌香漫卷山海间

　　赵日超


　　
       牛肝菌的传奇，始于一场与科学家纪开萍的温馨邂逅。

　　在佤族的古老传说里，黑牛肝菌是山神不慎撒落的黑珍珠。每当晨雾还未散尽，采菌人便踏着沾露的草叶进山，指尖拂过菌盖的湿润，他们怀着对自然的敬畏，接受山神的馈赠。

　　当上海宏博集团的石建极与纪开萍在西双版纳的橡胶林边相遇，一场关于菌子的变革悄然启幕。不久后，一座现代化的“菌菇宫殿”在雨林旁拔地而起。

　　2001年的雨季，纪开萍的胶鞋踏过泥泞，踩碎了“牛肝菌不可驯化”的定论。十年光阴流转，到了2011年，当第一朵人工培育的黑牛肝菌从无菌袋中悄悄探头，那淡褐色的菌盖，不仅震颤了整个食用菌界，更在科学与自然的交汇处，绽放出惊艳的光芒。

　　牛肝菌的浓香，是刻在云南人味觉记忆里的图腾。当菌片滑入热油，“噼啪”声响里，整个厨房便散发出牛肝菌的清香。牛肝菌的醇厚、鸡枞的清甜、干巴菌的野性，在高温中交织缠绕，织就出云南雨季最鲜活的味觉图景。这香气带着山野的韧劲，钻出门窗、漫过院墙，溜进巷子深处，惹得邻居频频探头，寻着香气追问一句“菌味真是又浓又香啊！”

　　青椒炒牛肝菌味道鲜美。铁锅里的菜籽油烧至冒烟，蒜片与干辣椒先下锅，香味刚起，便倒入菌片猛火快炒。菌肉遇热渐渐收缩，泛出琥珀般的光泽，黏稠的胶质缓缓渗出，裹住青椒的脆嫩，一口下去，口齿生香，平凡的牛肝菌瞬间便有了山林的灵魂。


　　菌子火锅是另一种吃式。土鸡熬煮的浓汤在锅里翻滚，牛肝菌、竹荪、松茸在汤中浮沉，菌香与肉香交融，一口汤下肚，便像接受了整个森林的馈赠。到了滇南，人们将这份鲜香藏进月饼里：牛肝菌丁与宣威火腿的香气飘出老长的街巷，让路人驻足。这些吃法背后，藏着云南人对自然的深刻理解——他们懂得用最简单的烹饪，唤醒菌子最本真的味道。

　　牛肝菌色泽如牛肝，口感滑嫩鲜香。汪曾祺曾就读于西南联大，师从沈从文，对昆明的牛肝菌有着很深的感情。在他的笔下，昆明的菌子品类繁多。每逢雨季逛菜市场，各色菌子随处可见，其中最多、也最便宜的便是牛肝菌。牛肝菌上市的时节，当地家家饭馆都卖炒牛肝菌，就连西南联大食堂的餐桌上，也总能寻到一碗牛肝菌的身影。

       牛肝菌沉淀为云南独特的文化符号。彝族火把节前，家家户户都会忙着晒菌，晒干的牛肝菌串成串，挂在房梁上，风一吹便轻轻晃动。而出嫁的白族姑娘，陪嫁的陶罐里总装着蜂蜜腌渍的菌子，据说菌子保存多久，女儿对娘家的牵挂便能延续多久。茶马古道上的马帮，曾将牛肝菌压制成菌砖，沉甸甸的菌砖成为便携口粮，被带向远方。


　　最动人的场景，在实验室的方寸之间。当“风味公关小组”的色谱仪捕捉到第273号样本时，仪器竟完美复刻了野生牛肝菌的鲜香。科学家们将曾被视作“瑕疵”的土腥味，转化成了独特的风味密码。

　　菌菇车间的门口排着长队，提着菜篮的老人、举着手机直播的网红，都在这队伍里，共享着对菌香的期待。大理古城的菌子宴上，法国厨师用黑松露的摆盘技法呈现见手青，洁白的瓷盘上，山野珍馐与西式美学相遇。而在实验室里，从牛肝菌中提取的β-葡聚糖，正为抗癌药物研发注入新的可能——这种曾被农妇随手扔进柴火堆的菌子，如今在显微镜下，绽放出了生命的光芒。


　　当暮色漫过山林，采菌人背着满筐的收获走下山，他或许不知道，自己篮子里那些沾着泥土的精灵，正是纪开萍用1000多个昼夜，在科学、文化、味觉的维度里，书写出的传奇。


　　如今，景洪宏臻基地的菌菇车间里，机器昼夜鸣响。2023年，这里每天有26吨黑牛肝菌从车间发出，带着云南的山野气息，走出大山，越过海洋，飞向世界各地的餐桌。从橡胶林到实验室，从显微镜下的菌丝到自动化的生产车间，纪开萍让“不可能”三个字，在科学与自然的对话中，变成现实。


　　当第一朵人工培育的黑牛肝菌破土而出时，它绽放的不仅是小小的菌盖，更是一个民族对自然的全新理解——原来，人类与自然的相处，从来不是征服与索取，而是在尊重与探索中，共同书写山海间更长久的传奇。





   赵日超，东方旅游文化网总编，中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国自然资源作家协会会员、中国散文家协会副秘书长、石毅红色书画艺术院艺术鉴定委员会委员、中国旅游文学委员会委员。2014年出版散文集《窗外风景》，《大连晚报》连续15期15个版面转载，《人民日报》《文学报》《中华日报》等40多家海内外媒体评论。散文随笔散见于《中国作家》《美文》《山东文学》《朔方》《作家文摘》《散文百家》《小品文选刊》《雨花》《中国文化报》《中国社会科学报》《中国自然资源报》《工人日报》《中国散文报》《中国环境报》《农民日报》《中国财经报》《中国水运报》《中国建设报》《中华瑰宝》《新华日报》《大地文学》《椰城》《青春》《今古传奇》《大众散文》《中国旅游报》《中国演员》《中国矿业报》《中华时报》（香港）《扬子晚报》《北京旅游报》《国际旅游岛商报》《华东旅游报》，书画评论散见于《中国文艺家》《中国书画报》《艺术中国》《中国散文家》《华夏散文》《中国周刊》《诗词世界》《中国人物传记》《中华时报》等多家报刊。入选《中国散文家大辞典》《小学生轻阅读•江苏名篇》《中国散文大系》《中国散文家代表作集》。散文连续6年入选《中国散文排行榜》。曾获中国散文学会随笔一等奖，中国大众文学学会游记散文一等奖，第三届中国徐霞客散文奖，第八届冰心散文奖等多种奖项。

“如今，景洪宏臻基地的菌菇车间里，机器昼夜鸣响。2023年，这里每天有26吨黑牛肝菌从车间发出，带着云南的山野气息，走向全国各地的餐桌。从橡胶林到实验室，从显微镜下的菌丝到自动化的生产车间，纪开萍让“不可能”三个字，在科学与自然的对话中，变成现实。” 赵老师好文，点赞，收藏。

食用菌栽培技术是妥妥的科学！

以小见大，立意深远‌：文章以“牛肝菌”这一具体物象为切入点，却巧妙地串联起了‌自然馈赠、科学突破、文化传承与产业革新‌等多个宏大主题。它超越了单纯的美食或风物描写，讲述了一个关于“驯化自然”与“尊重自然”辩证统一的现代传奇。

拜读日超先生的文章，仿佛已置身云南的山野之间！科学的突破赋予了菌子新的生命，而文字的魔力则将这份山野珍馐的鲜香传递到了舌尖。瞬间燃起再赴云南的念头✈️ 为了一场菌子宴🍄

细读赵老师的这篇散文，作者以细腻的笔触，描绘了从山野传说到实验室培养，从营养餐桌到文化传承，剥丝抽茧样给人们描绘出一幅色香味俱全的人文画卷。图文并茂，诗意盎然，很有可读性，祝贺赵老师获奖！

牛肝菌味美，本文意趣跃然。

赵日超老师的《菌香漫卷山海间》散文有三气：树正气，接地气，有朝气。正气是立意正、观念正、风气正。整篇散文都在宣传“牛夫人·牛肝菌”，民以食为天，正气凛然。地气是没身处地，亲身经历，实事求是，有时间有地点有见证人有故事，有图有真相。朝气是正能量，有阳光有温度，真切感人，精彩动人，新鲜喜人。文风朴实、清新，积淀深厚，有扎实的文学功底和浓郁的生活气息，堪称优秀上品。

这篇散文以牛肝菌为线索，巧妙串连起自然馈赠、科学探索与人文情怀。作者笔触细腻，从山野传说到实验室攻坚，从灶台烟火到文化传承，层层递进，绘出一幅色香味思俱佳的人文画卷。文章最终落脚于人与自然和谐共生的深刻主题，在纪实中见诗意，于日常中显宏大，是一篇兼具知识性、文学性与思想性的精致之作。

我去年去云南大理旅游，见证到令人眼花缭乱的食用菌。 吃野生菌火锅，我最喜欢的美食。全部以採摘新鲜野生菌为主的清汤火锅，香味扑鼻，味道鲜美。营养丰富，食欲大增。野生菌多达百种，常吃的有十余种：白牛肝菌、见手青、黑牛肝菌、奶浆菌，黑松露、野生松茸、老人头、桂花菌、干巴菌等等，开眼界，长见识。“见手青”名称惹人注意，原来是带毒的菌子，经过专门处理也能吃。当火点燃时，桌上电子自动计时仪表，各种野生菌的美味，至今难忘。尤其对两种颜色的牛肝菌吃了很多，印象也最深。由此，各地有适合菌内生长的条件，特别是牛肝菌，大力种植，发展经济！

     我想吃牛肚菌！我要吃牛肚菌！！我馋牛肚菌了！ ！！🥹🥹🥹   
    《菌香漫卷山海间》既是一篇关于菌子的科普文，也是一曲献给云南山野的赞歌，更是一份关于人类与自然关系的深刻思考。它让我看到了一株小小的菌子，如何承载一个民族的记忆，又如何通过科学与文化的交融，书写出属于这个时代的传奇。
        作者可谓才情满怀呀！“山神撒落的黑珍珠”仿如神话传说，把人带入了一个神秘画卷。菌子不仅是人类利用的对象，更是拥有自主生命力的存在。也让我对云南饮食文化有了新的认识，更让我了解了“彝族火把节晒菌”“白族姑娘陪嫁菌罐”“马帮菌砖”三个我从来不知道民俗。陪嫁菌罐的习俗被赋予“菌子保存多久，女儿对娘家的牵挂便能延续多久”的隐喻，这种将菌子与亲情、乡愁捆绑的写法，超越了单纯的饮食描写，触及了人类对“根”的情感共鸣。菌砖作为“便携口粮”的设定，也暗含了茶马古道文化中“流动性”与“稳定性”的辩证关系。风味公关小组的色谱仪捕捉到第273号样本”，这一细节不仅体现了科研的严谨性，更通过“捕捉”“复刻”等动词，将仪器拟人化为“寻找风味的侦探”，使科学过程充满故事感。从牛肝菌中提取β-葡聚糖用于抗癌药物研发的描写，被转化为“显微镜下绽放生命光芒”的意象，将冰冷的科研数据转化为对生命价值的礼赞。这种写法既保留了科普文的准确性，又增强了文学感染力。佩服！佩服！👍👍👍

从牛肝菌这道小小的食材，写出了云南的风土人情，写出了人类与自然的和谐共生。原来每一种食材的背后，都藏着一方土地的魂，都藏着人们对生活的热爱。

心系百姓就是方向
　　——读赵日超的获奖散文《菌香漫卷山海间》
　　王卫华

　　牛肝菌，彩云之南的西双版纳，农村妹子出身的研究员纪开萍，这一切离淮安好遥远、好遥远。但赵日超先生“‘牛夫人·牛肝菌’杯第六届中国龙文学奖”获奖作品《菌香漫卷山海间》的发表，让淮安人有幸知道了境域外还有一个生动的世界、生动的人生。
　　西双版纳，中国唯一的热带雨林，世界热带北部边缘唯一保存完好的浩瀚的原始森林。它分布在云南景洪、勐腊、勐海三个市县境内，总面积2420.2平方公里。两个“唯一”，产生了它的诸多神奇，牛肝菌生长其中，就是它的神奇之一。
　　牛肝菌，是一种蘑菇，蘑菇倒没有什么神奇。但它最大能长到直径约40厘米，高约30厘米，重达7.22斤就神奇了。它重量一般在一株110克。因为它个头大，肉质肥厚如牛肝，便有了牛肝菌的称呼。
　　牛肝菌肉厚细软，味道鲜美，且含有8 种人体必需的氨基酸及生物碱。从药用价值上讲，它能治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐及妇女病。然而它是野生的，全球已知的约有400余种，中国分布有300 余种。你想得到它，就得去云南，就得爬大山，还要去识别——这太不方便了吧。
　　2007年，在云南土生土长、只有中专文凭的农村妹子、云南热带作物科学研究所的研究员纪开萍盯上了它。因为它的美味，因为它的药用价值，用研究人员科学术语说，还因为它对宿主树的依赖性并不强，理论上讲，就可以让它从山里走出来，到平地上来栽培。这时纪开萍身体里农民基因站了出来，推动她有了一个梦想，人工栽培牛肝菌，把少数人能享用的口福，变成大众美食；让牛肝菌从大山里走出来，成为农民新的致富途径。
　　2011年她的《暗褐网柄牛肝菌营养方式及菌丝胞外酶活性研究》课题，申报国家自然科学基金被批准。
　　2012年，她认识了民企上海宏博集团创始人石建极及弟弟石建同。他们是当年的知青，云南是他们的第二故乡。他们认同了纪开萍的梦想，邀请纪开萍共同创办了一个新公司景洪宏臻菌业公司，纪开萍是公司首席科学家。
　　然后就是努力烧钱做研究。公司花了一千万元，买下热作所牛肝菌的3个专利。2015年，纪开萍打破了“牛肝菌不可驯化”的定论，将黑牛肝菌人工驯化并工厂化栽培成功，2016年，首条牛肝菌工厂化栽培流水线建成，公司采用智能机械化技术实施牛肝菌标准化生产，建成工厂化量产基地，形成了现代农业标准化生产模式。2019年，景洪宏臻基地实现了满负荷生产，景洪宏臻菌业成为当时全球第一家，也是唯一实现牛肝菌规模化、周年化生产的企业。2023年，宏臻集团在云南景洪、贵州贞丰的两个基地日产鲜牛肝菌26吨，年产值达3亿元。现在集团正在溧阳和武汉建厂，争取在2027年达到日产80吨。
　　一个农村出身的研究员，在当年的知青、民营企业家的爱民情怀的帮助下，把大山里的珍宝变成百姓的致富途径的故事，是一部丑小鸭变成白天鹅的传奇。而赵日超先生用传神的笔触，描写出了创业的艰难、民营老板的爱心、牛肝菌的美味，让牛肝菌的故事在生出阵阵温馨的同时，也让人有了一番思索。它在说，当爱心接了地气之时，就是科研选对了方向之时。当作家把目光盯上了为百姓谋幸福的人群时，也是文学选对了创作途径之时。

当一种菌菇从食用的生活元素转变为生活品质的追求，当物质生产转化为文化象征 文以载道的意义就开始凸现。赵老师的这篇散文没有拘泥于食材本身，而是从生活特色中挖掘中华博大精深的饮食文化，并从中植入时代精神，文章就有了文的广度 ，也有了意的深度。（曾强：《小品文选刊》主编）

      拜读江苏知名作家赵日超先生的文化散文《菌香漫卷山海间》。在作家笔下，菌香是密语，纪开萍是译者。她以十年为笔，在无菌袋的纯白页面上，破译了黑牛肝菌的山野基因。这不仅是驯化，更是一场科学与传说的温柔对谈——色谱仪析出第273号风味的晨露，实验室的灯光接替了林间采菌人踏碎的雾。菌丝漫卷处，土腥化作鲜香，数据流里长出比传说更坚实的丰饶。从此，山神的黑珍珠在流水线上恒常生长，而人类对自然的聆听，从未如此清晰。大作以纪实文学、美食随笔与科学叙事的多重风格，写人记事。大作主题鲜明、立意开明、手法高明、逻辑分明、叙事神明、意境圣明！为日超先生力作叫好！点赞支持！[玫瑰][玫瑰][强][强][咖啡][咖啡]一一孙凤山

读了这篇美文让人痴迷，西双版纳的美，主人公的精明，跃然纸上。我去过西双版纳，但对牛夫人，牛肝菌的认识还是第一次。

最是烟火气，最扶凡人心。
胸中有正气，笔下好文章。
牛肝菌很香，作者用心去品尝。
牛肝菌很美，作者用情去书写。
牛肝菌很牛，科技与自然结合是源头。

“当第一朵人工培育的黑牛肝菌破土而出时，它绽放的不仅是小小的菌盖，更是一个民族对自然的全新理解——原来，人类与自然的相处，从来不是征服与索取，而是在尊重与探索中，共同书写山海间更长久的传奇。”——日超总编好文笔！大气且蕴含丰富知识，受益了

赵老师文笔悠扬，娓娓叙事，从牛肝菌的不能“人为”到到大面积人工培养，展现了我国的科技进步和发展