清明螺

苏宝大

　　                                 清明螺
　　
　　                                               苏宝大/文
　　
　　“清明螺、赛肥鹅”“清明螺、抵只鹅”，这些都是家乡人在清明前常常挂在嘴边上的一句话。他们说了，清明前是食螺的最佳时节。缘于此时天气转暖，万物复苏，潜伏了一冬河床里休眠的螺蛳也纷纷爬出了泥土之上。又因为此时的螺蛳无仔，因而螺肉肥美。
　　
　　小时候，每到了清明节前，准会见父亲从大集体收工回来后，蹲在门槛前，专心致志整理他的趟网来，然后扛到村外的池塘、小河沟边，身体前倾后仰将趟网一把一把用力伸至河心，趟着那肥大的螺蛳。
　　
　　每次的星期天，我总会提着只篮子跟在父亲的后面，看着父亲那一趟网一趟网地浮出水面，总有惊喜不断。父亲那每趟上来一次，不但是螺蛳，还有那活泼乱跳的鳑鲏儿，罗汉儿，呆头呆脑的虎头鲨和一些叫不上名儿的小杂鱼。
　　
　　沉甸甸的一股脑儿拿回到了家，母亲见此高兴极了，会愉快地先精心分拣。先将螺蛳拣出，拿到河里清洗，再加干净河水养上一两天。而小杂鱼呢，母亲会一条一条细心打鳞剖肚打理干净，晚上抓上一把水咸菜煮着，好让父亲晚上痛痛快快下酒。待到螺蛳食用的当天，母亲还会再洗净几遍后，换上清清的河水，在水里滴少许的香油，捏几粒子食盐在里边几个小时，为的是能让螺蛳最后再吐尽一次体内所有未排出的污物。
　　
　　母亲能将螺蛳做出多种的吃法。最简单一种，先将螺蛳尾根部剪去——因为只有这样，螺肉烧起来才入味，吃起来也方便。再用盐反复将螺蛳搓洗几遍洗清，就准备爆炒了。待铁锅烧得冒青烟，倒上香油、姜末，迅速不停地翻炒，再倒进酱油、料酒、白糖，在起锅前，再往锅里撒些胡椒粉，能起到去腥之作用。这样的吃法，爽口、味美，是一碗父亲的下酒好菜。父亲平时生性好酒，但他从不讲究下酒的菜。常常是夏天一碗炒茄子、炒豇豆、凉拌水瓜；冬天一碗炒黄豆、蚕豆烧咸菜，都能让父亲轻轻松松消耗三两的老酒。对于清明前这样一个食螺的好时节，盛有一碗丰腴细腻的螺蛳在父亲的面前，那是一碗再好没有的下酒菜了。劳累了一天的父亲，悠闲地坐于桌旁，一边仄耳听着墙壁上的小广播，一边优哉游哉吸着烟，一边喝着老酒，一边慢悠悠提起筷子，搛起一只螺蛳慢慢送至嘴里，一吸一吐，那份惬意真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。父亲高兴了，酒喝得高了，准会边吃边喝边问我：明天还跟我一道去吗？当然了，我最喜欢跟父亲捞鱼摸虾了。
　　
　　母亲将螺蛳做出的另一种吃法，比较的费时又费事。先将螺蛳煮三分的熟，再用缝衣针一只一只从螺蛳壳里挑出螺肉来，炒韭菜或烧韭菜汤。这样的吃法特别的鲜美，那是搛在筷头上打着嘴巴也舍不得丢的一种美味。
　　
　　螺蛳肉有清热、明目、利水、通淋等功效。《本草纲目》记载，吃螺肉能“利湿热，治黄疸。”《本草汇言》也有“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也”。更有说得神的，说韭菜炒螺蛳肉，吃了能补肾壮阳，益肝健脾，还有抗癌物质呢。看来这水乡里再普通不过的螺蛳，倒也成了现在人理想中的营养食物了。
　　
　　清明时，螺肉虽然味道鲜美，但毕竟味甘性凉，不可多吃，适量为宜。难忘的家乡菜，难忘的家乡味，更难忘的还是那清明螺。


　　2016年3月
　　
　　兴化市永丰供电所   邮编:225744   苏宝大

昭阳千垛

“清明螺、赛肥鹅”“清明螺、抵只鹅”。很生动的语言，欣赏美文！
“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。另佳酿是否改为佳肴更妥贴？个见。

苏宝大

昭阳千垛 发表于 2016-4-3 00:56
“清明螺、赛肥鹅”“清明螺、抵只鹅”。很生动的语言，欣赏美文！
“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了 ...

谢谢老师加高亮鼓励，谢谢！

黄森林

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