蔡旭：故乡的簸箕炊
故乡的簸箕炊来源：新民晚报
簸箕炊，一种以制作方法命名的美食小吃。
用具很简单，簸箕是似小笼包蒸笼大小的平底竹编。用料也简单，即是米粉磨成浆而已。就算加上香油与酱油，也是平常之物。
制作却不简单。那是一种手艺，或说艺术喔。磨粉浆最好用石磨，浆液水分均匀，水粉不易分离。把磨成浆的米粉放上簸箕，要蒸熟一层又才再添一层，至少三层。香油一定要慢火煲，沸腾后拌入酱油，一点点加，一下下拌。等米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，把香油淋在上面。一笼诱人的洁白摆在面前，用一根竹签挑起，这是一种怎样的感觉呢？细嫩而富有弹性，软滑而不黏牙，香浓而又不油腻，真令人迫不及待，欲罢不能。
哦，在我的少年时代，在我的粤西故乡，这是我与小伙伴们最奢侈的零食。家中难得做，不过街头到处都是这样的小摊，带上几枚硬币就能尝到。买不起一笼，也可以买半笼，或四分之一笼，即使是四五格小块也好呀。就算没有钱，也曾趁妈妈不在家，悄悄从米缸里拿米去换。一种多么刺激的冒险啊，一次多么幸福的回味。少小离家之后，这种快乐就无法复制了，这种美味只能在梦中粘贴了五十年。
小时候常吃到，长大了难吃到，成了回忆。
在故乡能吃到，在外地吃不到，成了乡愁。（蔡旭）
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