酱咸菜
酱咸菜齐凤池
每年到了夏天，唐山人最爱吃大米水粥，家常饼，红咸菜炒鸡蛋。如果家里有病人，也吃大米稀粥，拌红咸菜。医生说，吃这种饭可以败火。
大米粥，家常饼，小葱拌红咸菜，青辣椒拌红咸菜，蒜末拌红咸菜，鲜姜丝油炸花生米拌红咸菜。都好吃。
红咸菜是中国老百姓普通的小菜。六、七十年代家家到秋后都腌一缸，一吃就是一年。到了八十年代以后，就很少有人腌红咸菜了。想吃了花几块钱，到超市买一块，能吃好几顿。
前几年一斤红咸菜五毛钱，人们还嫌贵，如今一斤红咸菜卖到了五六块，买的人得还很多。
其实，腌咸菜是一件费事，有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得一年的时间。现在的年轻人，甭说做，就连上了岁数的老人，也很少有人腌红咸菜了。
每年到了秋后，芥菜上市了，等芥菜降到一块钱几斤的时候，买百斤。先用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶，再把芥菜洗净，放入缸内。放一层芥菜撒一层盐。等盐全盖好了芥菜，再用一个大石头压上。放在阴凉处放上半年，等芥菜腌透了，再捞出来晾干。
这个季节正是唐山人做酸酱的时候，等酸酱吃过季了，熬一锅花椒水，放几斤酱油，把吃剩下的酸酱释开，放入大缸里。
然后，把晾干的咸菜，再放入缸内，腌上几个月，等切开咸菜，芯里面变成黑红色，酱咸菜就算腌成功了。
2020—12--9
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