走进烟台——张裕 历史的记忆
一位富可敌国的南洋华侨，一百年前，把巨额资金投入祖国。在山东烟台，他要建立一个属于中国的葡萄酒王国。他是谁？他将面对怎样的挑战？1891年，在中国北方的一个沿海小城，钎锤叮当，人欢马叫。大清政府从德国购进的五门克虏伯大炮已悄然运抵此处，他们要修建一座巨大的炮台来捍卫疆土，保家卫国。
一年以后，在相隔1000余米的海岸线上，另一项更加浩大的工程也紧锣密鼓地破土动工了。在现代人眼里，这项工程颇似一把"手枪"。这项工程的建造，有着同样的一个目的，也是"救国"，他要完成大清国不能完成的任务。
1858年，大清帝国江山永固的版图在世界列强的坚船利炮下分崩离析，清政府被迫签订了不平等的《天津条约》和《北京条约》，开放了沿海11处通商口岸，而烟台这座仅有2万人的小城，也身在其中。经历了30余年的开埠岁月，十九世纪九十年代的烟台已经是另一幅模样，大街上走着高鼻梁的外国人、海岸上停着耀武扬威的外国战舰。
这座工程并非一座军事工程，而是一座庞大的地下酒窖。它深入地下达7米，占地2600多平方米, 八个巨大的拱洞交错连环，犹如一个欧洲中世纪的古堡迷宫。
在地窖的深处我们发现了三个巨大的酒桶，工作人员告诉我们这就是地窖的“镇窖之宝”，每一个酒桶能容纳15吨的葡萄酒，号称亚洲桶王。据说，如果一个人每天喝一斤酒的话，那么他需要80年才能喝完这一桶酒。
就是这样的一个酒窖，在当时的条件下，用去了整整11年的时间，花费了建造者300万两白银。
300万两白银的巨额投资,远非一位普通商人或政界人士的能力所及。那么谁愿意花费这价值三艘战舰的白银建造这样一座酒窖，在当时的环境下令很多人感到匪夷所思。
这里是烟台市张裕酒文化博物馆，它就建造在这座地窖的上面。如今很多到这里的人都能够通过众多的历史遗存，看到整个张裕酒厂的发展历史。在这面挂满了名人照片的墙上，就有当初建造酒窖的主人，他就是近代传奇商人张弼士。
张弼士，广东大埔人，父亲是道光年间的秀才，由于家境贫寒，他只随父亲读过三年的书。18岁时，家乡遭受了一场洪涝灾害，由于生活所迫，他只好应征做了志愿劳工，只身远走南洋。
在高楼大厦中间的这座庭院，是张弼士当年在马来西亚的一处故居。墙壁因涂成了蓝色，当地人习惯称它为"蓝屋"，如今，它已经是马来西亚一处颇具历史文化价值的建筑。
张弼士天资聪颖，又肯吃苦，在马来西亚三年便小有积蓄，从此进入矿产、种植、银行业等领域，经过30余年的苦心经营，他竟然成为了拥有资产8000万两白银的南洋华侨首富。
采访
张弼士在南洋鼎盛时期，他的资产达到了8000万两白银,可以这样讲，相当于清政府某一时期一年的国库收入，富可敌国。
1892年，51岁的张弼士，从南洋回到祖国，将巨资300万两白银投入烟台开办公司，取名"张裕"，"裕"字即是希望富裕昌盛之意。建造这座酒窖就是他在祖国发展的第一步。
当时的中国正处于帝国列强的瓜分蚕食之中，清王朝软弱无能，百姓倍受洋人欺压。富国强民成为当时许多中国人的梦想。
张弼士回国后经过考察，决定成立一家葡萄酒公司，但是在当时的中国，很多人都无法理解。
其实真正让张弼士做出投资决定的，是一次到烟台的实地考察。1891年，张弼士收到烟台东海关监督盛宣怀的邀请，到烟台办理矿产、铁路事宜。顺便，他对这里的土壤、水文状况进行了考察。
张弼士认为，烟台地区和盛产葡萄酒的法国波尔多纬度相同，气候也极其相似，随后将土壤样本寄往法国、意大利，后来，经过这两个国家的专家研究认定，这里是葡萄生长的天然良园。
葡萄酒的说法是"七分葡萄，三分酿造"，优质的葡萄是酿造华贵醇美的葡萄酒之关键所在。
采访 于波馆长 张裕酒文化博物馆
1871年的时候呢，张弼士先生，在参加一次外交酒会的过程当中，碰到了一位法国的外交官，而这位外交官，恰恰就是八国联军入侵中国（的时候），他来到过烟台。他发现烟台这个地方，山葡萄非常多，而且呢，他又从家乡带过来的一些小型的酿酒设备做出来的酒，味道还是可以的。
在建造酒窖的同时，张弼士也曾尝试用这种葡萄试制葡萄酒，但试验的结果完全出乎他的意料。这里有满山遍野的野生葡萄，但这些野生葡萄根本无法酿造出上等的葡萄美酒。
寻找优良的葡萄品种，成为张弼士当时的首要任务。
那里能够找到适合大规模酿酒的葡萄，张弼士又遇到那些困难.
没有理想的酿酒原料，并没有挡住立志要实业救国的张弼士。在遍查分析各国优质的葡萄产区后，他做出了一个横跨欧亚两洲的设想。如果说是张骞在历史上第一次从西域引进了食用葡萄,那么在两千年之后, 就是张弼士第二次大规模地引进了能酿造红酒的葡萄, 而这一次却是通过波涛汹涌的海上丝绸之路。
1897年，64万株,120多个品种的葡萄，承载着特殊的使命，从奥地利装运出发，驶向了一个东方人为它们精心设计的第二故乡。浩浩荡荡的船队历时半年，风尘仆仆地抵达烟台，然而，意外的事情发生了。
栽种不久的葡萄，出现大面积的死亡。
而另一件更可怕的事情也随之而来,构筑地窖的钢筋受海水腐蚀断裂，地窖出现了渗漏、塌陷！
失败和挫折，笼罩着诞生不久的张裕公司，是放弃还是继续？已近不惑之年的张弼士，如何走出这风雨飘绕的困境？
酒窖必须低于海平面一米，同时保证距离海边不能超过100米 。但修建这样一个酒窖在当时的技术条件下，困难重重。靠近海边，容易造成海水的渗漏，而要保证低于海平面一米，就必须挖到地下七米的深度。经过多次的尝试和失败后，他决定将钢架结构的西法建造和中国的青砖土建法结合运用，最终解决了酒窖渗漏塌陷的问题
但是，葡萄的大面积死亡问题得不到解决，仍然无法进行大规模的生产，而烟台山上的野生葡萄，这个时候终于派上了用场。
采访
李纪明 中国酿酒工业协会 葡萄酒分会 副秘书长
欧洲葡萄因为没有在烟台种过，跟个小孩一样，它没有产生抗性，一到新的环境条件下，它就容易得病，容易得虫的危害，所以就采用了当地的嫁接，用当地的葡萄枝条作为砧木来嫁接，嫁接之后，形成对葡萄从虫害到冻害的抗性，使得葡萄能够正常的生长。
葡萄种植问题解决了， 1500亩优良的葡萄为张裕公司的工业化生产创造了条件，但酿造高质量的葡萄酒还需要有一个科学的酿酒方法，
西方的葡萄酒酿造历史悠久，而且早就有工业化酿酒的现成经验，张弼士从欧洲引进了整套的工业化酿造设备后，还必须寻找到一位优秀的酿酒师。
酿酒师是酿酒艺术的灵魂,。他们掌管着葡萄美酒酿造艺术的密码，依靠舌尖和鼻子的敏感与特有的天赋，在色香味中精雕细琢。那么，谁能够帮助张弼士在这个白酒的国度酿制出第一杯芬芳佳酿？
采访
公司的创办初期呀，对酒师的引进非常严格，那么发生了一个非常有趣的故事，叫“三聘酒师”。那么第一次聘的酒师，由于在到中国的途中，走到上海，牙病 感染，就去逝了。那么第二位呢，遇到了一位像中国的，南郭先生这样的滥竽充数的，一个荷兰人，那么最后也没有成功 。
一次一次的翘首期盼,一次又一次的失落和无奈,已经六十多岁的张弼士仍然在默默地等待。一天，从张裕公司门前经过的人们，突然发现在大门上升起一面外国国旗。这面飘扬的外国国旗让所有的过往者迷惑不解，难道，酒厂已经易旗换主,拱手相让给外国人了？
巴保，一位奥匈帝国驻烟台的领事官，执有奥匈帝国颁发的酿酒证书。出于对酿酒的爱好和对张弼士的尊敬，巴保和象征自己身份的大旗，竟然从烟台山上的领事馆，来到近在咫尺的张裕公司。他一边酿酒一边办理外交，开始了他在张裕长达18年的酿酒历史。
张弼士知道，巴保出身于酿酒世家，对酿酒事业一丝不苟，精益求精，因此，张弼士希望他能够将他丰富的创造力在张裕公司发挥的淋漓尽致，把西方酿制美酒的密码与东方这片古老的土壤珠联璧合，酿造出属于中国的葡萄美酒。
张裕公司生产的大量美酒将要上市，张弼士还必须做出最后努力，请继续收看走遍中国系列节目，走进烟台之张裕往事。
伴随着时间的推移，一桶又一桶的美酒充填起这庞大的地下宫殿。
高挑的石拱地下，齐整的木桶如同列队的士兵顺着墙面延展排开。
看着眼前的场景，张弼士内心感到抑制不住的兴奋。他觉得，自己实业救国的梦想，即将变成现实。
而在此时，他还要做几件必须要做的事情。在当时清政府的官僚作风之下，申办一个手续必须要得到朝廷的点头许可。在他的多方斡旋下，当时的北洋新政领导人李鸿章终于为公司亲自批示，“准予专利15年,凡在奉天直隶山东三省地方,无论华洋商民,不准在十五年限内，另有他人仿造,以免篡夺"，这应该算是清政府批准的最早专利。
接下来，张弼士决定打通政治势力最强的环节。在慈禧太后召见时，他奉上一笔厚厚的晋见礼--白银30万两，一举轰动紫禁城。张弼士同时上书千言，提出抵制洋货，以商战收回利权等十二条建议，清廷采纳了他的建议，并赏给他头品顶戴，太仆寺正卿职。张弼士从此成为官商一体的红顶商人。这些努力没有白费，在政治势力的庇护下，张弼士完成了他葡萄酒上市前的主要准备工作。一个桶王的容量是15吨，加上其余的200多个小桶，公司当时的产量已经达到200多吨。在封闭的旧中国，这些美酒的去向，成为张弼士下一步要面对的问题。
张裕酒文化博物馆，总是迎来送往着络绎不绝的游客。每天，讲解员都会为他们介绍，至今大多数中国人仍然感到陌生的红酒文化。
在品干红之前呢，我们先来看一下正确的执杯方式，用手指捏住它的杯柱或杯底，不要碰到它的杯体，因为不同的葡萄酒有不同的品饮温度，我们在品干红的时候，它已经控制到最佳的品饮温度，所以呢，如果用手碰到它的杯体， 容易影响它的温度，进而影响它的口感。
虽然，中国有着两千年的酒文化。但是，直到今天，葡萄酒在普通百姓的生活中，依然游历于陌生的边缘。在政治纷争、兵荒马乱的晚清时期，这么多的葡萄酒对中国人而言几乎没有任何市场。
实际上，张弼士的目的也并非从中国人的口袋里赚钱，而是将他的目光投向了那些喜欢喝葡萄酒的外国人身上。
开埠30余年的烟台，已是中西方掺杂交融的世界，洋文、洋人遍布这里的大街小巷。据《芝罘区志》统计, 1911年前后，这里每100个居民中就有两个外国人。这些外来者把这里当作自己的世外桃源，踢足球、玩保龄，全然一副主人的模样。但他们并不知道，自己已经在不知不觉中成为张弼士销售计划中的一部分。
采访
从这个说明书上可以看到，张裕早期的产品除了在国内销售以外，相当一部分在国外有销售，我们可以看到在新加坡、在日丽、槟榔屿都设立了代理行。
就在张裕公司生产的葡萄酒销往世界各国的同时，清王朝已经摇摇欲坠，以孙中山为首的革命者也在通过革命的手段试图改变中国的命运。就在辛亥革命的前夕，1910年，张弼士向孙中山捐资30万两白银。
采访
我个人认为，中山先生的实业救国的理论和张弼士先生的实业兴邦、商业救国的理念非常吻合，那么从另一个方面讲呢，商人又希望有稳定的政府、稳定的社会、稳定的经济环境才能保证他的投资，进行获利，不会失败。
辛亥革命胜利后，孙中山进京路过烟台。在参观张裕公司后，品重礼泉的嘉勉之词就永远留在了这里。这即是感谢张弼士当年的慷慨捐助，也是他们"实业兴邦"的共鸣。
实业可以兴邦。中国人生产的葡萄酒能够走向世界，一直是张弼士有生之年的最大宿怨。
1915年，美国旧金山花团簇拥、鼓乐喧天。巴拿马万国博览会正式开幕，74岁的张弼士作以中国代表团团长的身份带团参会，张裕葡萄酒一举夺得4项金奖。在庆功宴上，白发苍苍的张弼士有感而言："唐人是了不起的，只要发愤图强，祖国的产品都要成为世界名牌 实业可以兴邦，自古皆然 这个文字写得好。尤其是文字的结尾，只要中国发愤图强，那么中国就是最不可小觑的国家。
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