骆洪宾：家乡的蒲菜
家乡的蒲菜骆洪宾
淮水之滨，古有淮安。这是一座名副其实的水城，古老的京杭大运河穿城而过，城内有萧湖、勺湖、月湖，城南数十里处有白马湖、宝应湖，东南方有绿草荡，西南方还有国内四大淡水湖之一的洪泽湖。蒲草，是淮安城乡滨水之地随处可见的水中植物，取之不尽，用之不竭。淮安人取蒲的嫩茎做菜肴，食用蒲菜的历史久远。至今，蒲菜仍是城乡寻常百姓人家饭桌上的美味佳肴。蒲菜，出污泥而不染，洁白如玉，鲜嫩清香，有“淮笋”之称，更有“天下第一笋”“淮扬第一名蔬”之誉。
在古城内西南隅的月湖边散步，走上初夏的眉端。一泓野水，方圆百亩。湖中，碧波荡漾，蒲草吐翠，莲花初绽，岸柳垂金线，野鸭水上飘，鹭鸟空中飞……一派野趣横生的景象。此时，湖边的一个码头上，几位年事已高的湖民，坐在小板凳上剥蒲菜。他们的身旁，一边是青嫩的蒲草，一边是洁白的蒲菜。新出水的蒲菜，味道清香。又见蒲菜，让我蓦然想起小时候与蒲菜有关的往事来。
童年时，家住在城里南门的城墙脚下，与古老的月湖仅百米之遥。那时的夏日里，我们门口的几个男孩子天天结伴去湖中游泳戏水，口干或肚子饿时，就乱拔蒲草，吃又甜又嫩的蒲茎，常常把湖中弄得一片狼藉，惹得以湖为生计的湖民经常到家里来吿状，父母亲总是左赔礼，右道歉。我们回家后，轻者遭训斥，重者打**。但是，我们太顽皮，还是我行我素，屡教不改；冬季里，常去湖中溜冰、滚铁环、凿冰拔蒲根吃……记忆中，家住月湖边，吃蒲菜是经常的事。那时家里穷，母亲总是买蒲杆回家，自己剥蒲菜。这样虽然花工夫，但是省钱，剥下来的蒲菜外皮，晒干后还能当蒲绳用。久而久之，我也成了剥蒲菜的高手。
家里烧蒲菜，其配料随季节而变化。春天里，家里地上长的新蚕豆能吃时，蚕豆米子烧蒲菜，那真是菜肴中的一绝。蚕豆米子的清香和蒲菜的清香，两者完美地结合在一起，味道鲜美，总会让人味蕾大开；秋天里，蒲菜烧豆腐，是家常菜；端午节或中秋节，能吃上一顿蒲菜烧猪肉。至于现在淮扬菜系列中的名菜：如蒲菜炖狮子头、开洋蒲菜等，小时侯真的没听说过，更没有吃过。
家乡人喜欢吃蒲菜，是有渊源的，传说中，它有一段悲壮的历史。南宋绍兴五年，宋朝著名的抗金女英雄梁红玉随夫韩世忠镇守淮安，因被金兵长期围困，在内无粮草、外无援军的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝的困境，终于打败了金兵。故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
家乡的蒲菜，是淮扬菜中的精品，淮安特有的美味，《舌尖上的中国2》对它作过宣传。制作蒲菜菜肴，烧、烩、炒、焖、蒸各具特色。淮安蒲菜，以月湖所产的蒲菜最为肥美，名气很大。月湖中的小岛上，历史上曾有一处淮上名胜——天妃宫，故月湖蒲菜又称“天妃宫”蒲菜。这里的蒲菜好，其原因有二：一是月湖形成的年代久远，湖中水浅淤深，所产的蒲菜茎粗白长，壮而不老；二是月湖水质好，蒲菜烧出来后不变色，总是**的模样，这是其他地方所产的蒲菜不能比的。
月湖的面积不大，是淮安古城里唯一还没有被开发的原生态湖泊。“天妃宫”蒲菜出产量很少，预定方可购得，且价格不菲。春节前后，几千元一斤。四五月后，从几百元一斤，逐渐降为几十元一斤，仍是同类蒲菜的十倍价格。
骆洪宾，淮安区人，1955年出生，初中学历，中共党员，江苏省散文学会会员，散文、诗歌作品常见于《淮安区报》、《淮海晚报》、《新华日报》、扬子晚报网、光明网、东方旅游文化网等。
很想看到蒲菜长什么样子，有个图片就好了。 阅读，不错。
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