红烧牛尾

齐凤池 · 发表于 2006-10-23 21:10:45

  红烧牛尾
（随笔）
齐凤池
                                                             
  我在农村下乡时赶了三年牛车。我对牛有了很深的情感。我赶的那头老牛死了之后，全村人的饭桌上，多了一碗香喷喷的牛的分解了的身体。我看着碗里那几块牛的骨头，马上又想起了老牛模样。我鼻子一酸，就什么也咽不下去了。我和老牛在一起三年的时间，尽管老牛不会说话，但它临死时看我的眼神显得特别迷茫。它闭上眼睛的时候，我看到它的眼睛噙着泪水。
  分它的肉体时，全村的人都来了。队长按人头每人二斤肉，不去骨头。全村男女老少都特别高兴，只有我一个人高兴不起来。在哪个年代不过年不过节，能吃到炖牛肉，比过年还高兴。
肉和下水全分完了，案板上只剩一条尾巴没人要。黑黑的尾巴上落满了大个的绿豆苍蝇。牛的尾巴成了苍蝇们的美味。队长拎起剩下没人要的牛尾巴往墙边的草坑一甩，牛的尾巴就算找到了永久的归宿。
  过去牛尾巴、猪尾巴、鸡头、鱼头、蘑菇腿都是下脚料，没人要。那年月买点猪肉，谁都不愿意要瘦的，都想要肥的好出油。
  现在可好了，正好翻了个儿，也许是人们的生活水平提高了，也许是人们的口味更高了。吃的讲品味，用的讲品牌，过去没有要的东西成了时尚，过去没人吃的东西成了餐桌上的美味佳肴。
  就说牛尾巴，十几年前我在天津一家大饭店里吃过一次红烧牛尾。服务员端上来一盘酱红的牛尾骨头，用筷子拨啦着一数不到十块，吃完一算帐，这盘红烧牛尾要三十八块钱。我想，三十八块钱得买十几条牛尾呀。尽管好吃，但也太贵了。
  吃过第一回，就想吃第二回，于是，每次到大饭店我都要这道菜，一是为自己解馋，二是给朋友们推荐这道名菜。
  吃过三次以后，我就多少吃出了点门道来。于是，回家自己也动手小试，结果，我做出来的红烧牛尾跟饭店的水平差不多少。颜色，味道比饭店的一点也不差，甚至还好。我学会了做红烧牛尾这道菜，每年冬天我都要做上十几次，每次不多做，一次两条。如果没人帮助吃，两条牛尾我可以吃一星期。一冬算下来少说我也得吃个四五十条。吃了一冬的牛尾，不仅浑身有力量，而且皮肤也特别细腻光滑，连脑瓜门都冒出亮光。
  我每天上班带上一饭盒，同事尝到以后，都说好吃。问我怎么做的，我说：就跟红烧肉的做法差不多。他们问具体做法分几步，我边吃边给他们讲起红烧牛尾的加工方法。
  首先在集市上买两条肉比较多的牛尾巴，让卖肉的把尾骨去掉。尾骨块大，没肉，压分量。买两条牛尾大约十二三块钱。买回家之后，用小刀将尾巴关节刺开，分成若干小节，用凉水洗净后，放入锅内，用开水紧一下。去掉杂质和水份。在水里煮一会儿后捞出，控出水份。然后在勺里放些油，加入适当的白糖，用小勺搅拌，等糖成深红色了，把紧过的牛尾放勺内翻炒。当所有的牛尾都上了色，再出勺。然后，刷净炒勺，加油，用葱姜呛锅，等呛出香味后，放入牛尾，翻炒，加入开水，放入小料包。加适当的酱油。用小火炖三十分钟。等汤熬稠了，放入盐，鸡精，出勺。一盘颜色深红，香气扑鼻的红烧牛尾就做好了。
  同事们听我讲的有滋有味，吃的也是有滋有味，一饭盒红烧牛尾我没吃上一块就被同事们全部干掉了，剩下的只有一堆啃剩的骨头了。
2006-10-24

齐凤池 · 发表于 2006-10-28 09:17:47

好,发在那里.

猫猫 · 发表于 2006-10-30 21:58:51

和老牛深厚的情缘.是我也吃不下.问好!

齐凤池 · 发表于 2006-10-31 20:16:33

引用第3楼猫猫于2006-10-30 21:58发表的:
和老牛深厚的情缘.是我也吃不下.问好!

问好．

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